果醋鮪魚 鮮香生津

祇園 日式居酒屋料理

今年推出居酒屋料理的祇園，雖然處於六福皇宮地下2樓，但在日本客中卻小有名聲。因日本客戶指定到此用餐，而有機會嘗鮮的木材業務王思舜，對這裡的服務和菜色，就有極深刻的印象。


果醋鮪魚刺身450元 以水果醋、蘿蔔泥和大量水菜、細蔥、烤香蒜片搭配食用，讓鮪魚吃起來酸香鮮美。

專門和日本人做生意，「日本人很喜歡台灣的檜木，因為質地很硬又耐用，大多數的檜木都用來蓋神社。」他說，因為接觸多半是很會做生意的日本關西人，而關西有不少美食，所以他的客戶都很注重細節、又注重食物。

「我的美食經驗大都是日本人帶我去的。」王思舜說，儘管日本人來台灣會想品嘗台灣菜，但還是會想吃道地的日本料理，「就像和幸、大和等餐廳，都是日本客戶帶我去的，六福皇宮也是日本客戶指定要來的。」


鰻魚柳川風味鍋680元 甜鹹的醬汁配上滑嫩的蛋液，鰻魚吃起來格外有味。

外熟內生 醬汁清爽
「我的客戶說：『這裡的杯子杯口薄細，很容易就口，而杯底卻很厚實，裝熱茶不燙手，一定是很講究的料亭。』這完全是日本人才會有的觀察。」王思舜頗佩服這種細心的觀察。

在品嘗過後，他印象最深刻的是鮪魚和鰻魚料理。「為了吃鮪魚，我和太太還曾特別跑去屏東東港，但這裡的果醋鮪魚刺身也很不錯。」

「這是將鮪魚背部的肉質，去除靠近外皮的部位，用醬油稍微浸泡，烤至外熟內生，再搭配水果醋和蘿蔔泥食用。」祇園主廚富田宗太郎解釋。

鮪魚吃起來外表帶些澀香焦味，但肉質軟嫩帶甜，搭配的水果醋和蘿蔔泥，那股酸香和鮪魚肉融合成清爽開胃的鮮味，讓人感覺很愉悅。

關東風鰻魚 肉質綿細
而另一項讓王思舜讚不絕口的鰻魚，肉質吃起來細嫩，完全沒有土味。「這是進口到日本的鰻魚，宰殺前3天就不餵任何飼料，所以完全沒有土味。」富田宗太郎說，加上先烤、再蒸、再烤的關東式做法，可去除過多的油分，讓鰻魚的肉質變得像麵包一樣鬆軟，以此做成鰻魚鍋，牛蒡的香氣、嫩甜的蛋汁和鰻魚完全融合，滋味甜香鮮美不膩。

下酒菜


                 自家醃鮭魚卵320元

自家醃鮭魚卵 鹹香開胃
將進口的鮭魚卵以醬油、味醂、清酒等醃漬入味，味道不會太鹹，反而還有些微清香，搭配芹菜梗一起食用，芹菜的清甜水分和鮭魚卵的鹹味很契合，滋味鹹香回甘。


                  酥炸雞軟骨280元

酥炸雞軟骨 酥脆下酒
取用雞胸軟骨，沾上以醬油、蒜泥、胡椒和麵粉調和過的麵糊，酥炸後，可以吃到脆脆的口感，並散出恰到好處的鹹香。「在日本，通常也會取用關節處的軟骨酥炸，味道更好，可是因為太麻煩了，所以訂不到食材。」


                蝦卵洋芋泥沙拉280元

蝦卵洋芋泥沙拉 口感清爽
把蒸熟的馬鈴薯壓成泥，放入雞蛋、日式沙拉醬、蝦卵和小黃瓜拌勻，搭配生菜葉品嘗，鬆香軟綿的薯泥風味清香，再加上小黃瓜的脆度和蝦卵瞬間迸開的鹹香滋味，吃起來感覺很清爽。

傳統美味


                 古早味炒麵350元

古早味炒麵 醬稠味香
這裡還有一道古早味炒麵也很受歡迎，「這是以前日本海邊夜市賣的口味，口感是比較黏，醬料是用豆腐醬、鹽調成，最特別的是還加了炸馬鈴薯。」主廚富田宗太郎說。古早味炒麵的麵條很Q，麵條沾裹了黏稠的醬汁，滋味鹹香，還能吃到香鬆的炸馬鈴薯。



美味路標
台北市南京東路3段133號
02-87706565轉祇園
居酒屋料理供應時間：18:00~21:30(周六不供應)
無休 刷卡V、M、J、AE、大來