四季豆炒軟絲 鮮香多汁

彭師傅 專賣創意料理

被美食家胡天蘭稱為天才型的彭進清師傅，曾在貴氣的馥園餐廳工作過，創業開了「彭師傅創意料理」，設在社子島裡的花卉廣場中，以合理的價格和創意的風味，讓許多人聞香而來。


260元 四季豆炒軟絲的四季豆鮮嫩多汁，而軟絲柔嫩鮮美。

關於創意料理我有一些想法，坊間做創意菜的廚師很多，但做得好的卻沒幾個，雖說創意不要被侷限，但我認為最好還是在框框裡，否則菜餚入口，雖然口味創新，但卻不會有大驚喜，而就算有驚喜也只是曇花一現，不會令人印象深刻。


主廚彭進清對於上海菜、江浙菜系、川菜都有研究。

創意不脫離主體太多
不過在「彭師傅創意料理」我卻吃到令人回味再三的菜色，好比常見的四季豆炒肥腸，這裡則改搭配軟絲，而且取的是中間肥厚較嫩的那段，用香蒜爆炒後，灑入七味粉，整道菜除了可以吃到軟絲的鮮甜滋味，也能感受到四季豆的細嫩，口味遠比炒肥腸更優，我認為這是創意的最高段，不脫離主體太多，且恰如其分。


150元 吃不到臭豆腐是將臭豆腐搗碎炸過，類似蝦鬆的做法，吃來香辣夠味。

吃不到臭豆腐有創意
另外一道令我激賞的「吃不到臭豆腐」，就如充滿趣味的菜名一般，如果你期待吃到傳統油炸的臭豆腐，那麼肯定要大失所望。這裡的做法，是先把油條炸脆，再用香菜根、辣椒、青蒜、蒜爆香，最後放入搗成碎末的臭豆腐，「一定要炒乾，整道菜吃來才會香脆，單吃之外，還可以放在生菜內搭配著品嘗。」主廚彭進清說，果然如同菜名，臭豆腐都變成了細末，雖瞧不見完整形狀，但吃起來卻鹹香夠味。

至於甜點拔絲地瓜，也沒讓人失望，主廚彭進清將糖衣炒得均勻，讓地瓜薄薄裹上一層糖衣，而且不須過冰水的步驟，只要上桌放涼後，挾起地瓜來，你會發現每一口地瓜的脆度都相同，不會有一邊過硬一邊卻過軟的缺憾，高超的手藝，讓整個地瓜吃來，一點都不會甜膩。


180元 拔絲地瓜不須過冰水，就有外脆內鬆香的口感。

招牌料理


                 三杯牛小排300元

講究調味 口感順暢
在眾多創意菜色中，鹹蛋春筍的做法是將綠竹筍燙熟後，切片泡熱油，再搭配鹹蛋黃快炒，直至筍片都沾上鹹蛋黃為止，筍片吃來甜鮮幼滑，蛋香四溢。而三杯牛小排雖然使用的是紐西蘭的無骨牛小排，但是浸泡了現榨的鳳梨汁，除了能軟化肉質外，吃來還帶有些微的果香。至於酸菜脆筍湯則是夏天開胃的湯品，裡頭材料有五花肉、酸筍、酸菜心、蕈菇、番茄和蒜苗等，用雞高湯熬煮後，喝來酸香爽口。


                   鹹蛋春筍200元


                酸菜脆筍湯280元/小

園區風光


園區中有許多花卉可以選購。

氣氛休閒 適合全家
目前正值暑假，到社子島花卉廣場用餐，除了方便停車外，寬廣的園區還離社子島自行車道很近，假日園區會舉辦許多活動，除了可以騎腳踏車外，還能捏陶、逛花市，很適合全家出遊。



美味路標
台北市延平北路7段18-2號（社子花卉廣場內）
02-2815-1498
11：00~14：00、17：00~21：00
V、M卡可 無休 園區有停車場