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篇名: 一碗大腸麵線無限的老花蓮回憶
作者: Milk	日期: 2008.07.22　　天氣: 　心情:

一碗大腸麵線　無限的老花蓮回憶

三十年多麼漫長，這樣的老口味有著無限的回憶。

民國六十幾年的時候，黃媽媽就推著小推車在鳳凰樹下賣麵線，只提供簡單的幾張摺疊桌、折凳，沒想到就這樣營業了三十多年，黃媽媽老了，民國路變了，卻也見證了整個花蓮市的變遷。

做麵線的手藝，媽媽說是老頭家在台北學的，後來再漸漸的改良，才抓到了訣竅。當時開店是很稀奇的事情，整個民國路上她是位在中間地帶的第一家店，到了路整個開通，路尾巴才有第二家、街口才有第三家，所以整條街的興衰，媽媽也都看在眼裡。

一碗好吃的大腸麵線絕竅在哪裡？繁複的豬腸子處理程序，鮮為人知，可以不經過滷製，就可以把豬騷味給去除掉，用最基本的處理，反而更呈現出來最鮮甜的口感。麵線採用傳統古早的純太白粉勾芡後，就能帶來不油不膩清爽的口感，可見火喉的控制、煮製時間的拿捏都必須是老經驗。

對老花蓮人而言，雖然賣的只是一碗大腸麵線，但蘊含著卻是那份無限的回憶在裏頭。

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