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篇名: 來自上海的道地美饌現身永和巷弄
作者: Milk	日期: 2008.07.18　　天氣: 　心情:

來自上海的道地美饌　現身永和巷弄間

「如果要形容上海菜，就是濃猶赤醬。」永和上海小館老闆馮先生，對上海菜有著一份濃濃的情感。圖為招牌腐乳肉。

道地上海菜講究的就是濃郁的醬汁！入口後口齒留香、意猶未盡的上海料理，一向都是許多老饕的最愛。如今在中、永和也可以品嚐到道地口味的上海菜色，隱藏在永和文化路的巷弄間，「上海小館」已有14年的好口碑，幾乎提到上海小館，品嚐過的老饕們都會比起大拇指說「讚」！

上海小館的負責人馮先生，本身是浙江人，曾於美國的中國餐廳習廚藝10餘年，曾擔任過上海四行倉庫餐廳的廚師，因故回到台灣後，發現在台灣的上海料理並不如廣東菜、飲茶的風氣如此盛行，外面一般餐廳或飯店的上海料理過度注重擺盤外觀，在口味與品質上卻往往疏忽，於是馮先生反其道而行，走傳統的路線，將上海菜傳統口味實在的呈現，不譁眾取寵的作法反而大受好評，好口碑一傳開，上海小館一開至今就是14年之久。

「如果要形容上海菜，就是濃猶赤醬。」馮先生表示，上海菜的特色在於以濃郁的醬汁打造每種味覺。像是「招牌腐乳肉」，以紅麴豆腐乳為主要調味，冰糖、醬油、草果以小火悶燒，切成正方形的五花肉，淋上濃郁的醬汁，主要就是要嚐豆腐乳的香味，這道腐乳肉在上海菜來說，就是一道正統家鄉菜。

在海鮮部份，您可要不能錯過這道「嗆蟹」，嚴選肥美的金門梭子蟹，在上海話「嗆」的意思就是「醃一下」，這道嗆蟹必須將生蟹以水、鹽以特定比例醃製48小時，再急速冷凍零下30度保持鮮美，醃製過的生蟹上桌後再沾點醋，鮮美直接品嚐；「醬爆蟹」則是選用上蟳，外殼裹一層麵粉後，以黑豆瓣醬、蔥、蒜、生薑爆炒後以小火悶燒，加入Ｑ勁的年糕，醬汁被紅蟳與年糕充分吸收後，味道更飽滿，也具有口感。

另外馮先生也特別推薦「紅條兩吃」，漂亮肥嫩的石斑魚可以做成「紅條大蒜燒豆腐」以及「紅條煨麵」，燒豆腐料理中加入了老鹹菜與筍片，與魚肉搭配得宜；煨麵則強調搭配紅條的佐料，炒過後加入麵條，讓香味「煨」進麵條裡，再打個蛋讓麵條充滿蛋的香味，湯頭也如同大骨高湯般濃醇，令人喜愛。

「好吃的上海菜，一定要色、香、味俱全。」馮先生強調，上海菜雖然強調醬汁的濃郁，在外觀上也要注重，就如同注重味道般。上海小館已有14年之久的歷史，老闆多年不變堅持的傳統精神，以及在料理品質、服務態度上保有的謙卑與重視，雖然位於不起眼的巷弄間，用餐時上海小館仍然絡繹不絕的人潮，就代表了長年來顧客對其的喜愛與支持。

永和都會風情：http://234.travel-web.com.tw/

大台北旅遊網：http://taipei.travel-web.com.tw

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