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篇名: 茄汁牛肉燉飯中義口味巧融合
作者: Milk	日期: 2008.07.16　　天氣: 　心情:

茄汁牛肉燉飯中義口味巧融合

MR.RICE 燉飯專賣店

以義式燉飯做法為基礎的MR.RICE，酌量減少正統燉飯中鮮奶油的用量與鹹度，創作出20多款迎合台灣人口味的混血版燉飯。由於用料實在、份量充足、價位中等，開店1年多來，在PTT(批踢踢實業坊Professional Technology Temple的簡稱)上頗獲網友好評，旅行業務呂明義跟同學慕名前來試吃後，也成為忠實顧客。

茄汁牛肉蘑菇燉飯200元少了奶油的濃膩鮮，吃得到柔嫩的牛肋條和帕瑪森(Parmesan)起司香。

新鮮番茄熬醬口味柔和
MR.RICE讓他印象深刻之處，是老闆把他向來不愛的茄汁，也處理得很順口，他說：「我不愛有酸味的食物，但卻很喜歡這裡的茄汁牛肉蘑菇燉飯。」其實這款燉飯不僅呂明義愛吃，也是店內20多種燉飯中人氣最旺的一款。

老闆兼主廚的呂浩緯告訴我，他的番茄醬汁是用新鮮番茄跟番茄糊，搭配牛肋條一起熬煮1個多小時而成。因為經過炒香，所以沒有罐頭味、味道更柔和。

店內燉飯均為單點，再加90元就可升級成含麵包、沙拉、濃湯與飲料的套餐。

泰國米燉飯不失嚼感
至於燉飯用的米，為平衡售價與成本，呂浩緯用泰國米取代正統的義大利risotto米，他表示：「我也試過美國和台灣米，但泰國米的口感跟risotto的口感最接近。」

台灣多數專賣義大利麵或燉飯的餐廳，為了節省顧客等待出餐的時間，同常都會先將麵條或米飯煮好，待客人點餐之後，再完成最後的烹調動作。MR.RICE也採相同做法，不過呂浩緯拿捏米飯軟硬的功力不錯，細嘗他煮的燉飯，米粒不但吸收醬汁滋味，也還保持著嚼感。「雖然我們的米已先用高湯煮至7、8熟，但燉煮時現炒配料，和等待吸收醬汁仍頗費時間。」呂浩緯建議，先來電訂餐或選非假日晚餐時段前來用餐，較能從容、靜謐地享受美食。

咖哩香腸燉飯160元/僅晚餐供應自創咖哩風味燉飯，配料是吃得到起司的西式香腸。

特色燉飯

          紫米蔬菜燉飯150元/僅晚餐供應

紫米蔬菜燉飯素食可食
用紫糯米做的燉飯，配料以蘆筍、香菇、玉米筍、花椰菜和彩椒為主，使用蔬菜高湯，爆香時不也加大蒜與洋蔥，素食者可放心享用。這款健康概念的蔬食燉飯，纖維豐富，紫米特有嚼感。吃膩肉食，不妨一試。

        辣味茄汁蟹肉燉飯180元/僅晚餐供應

辣味茄汁蟹肉燉飯鮮辣夠味
以鮮奶、番茄和甜羅勒為燉飯高湯基底，辣味來自爆炒的亁辣椒，顧客有小、中、大等辣度的選擇。濃香的燉飯中，可清楚吃到細嫩的蟹腳肉，適度的辣味，則為奶香掛帥的燉飯，更添獨特性格。

       青醬嫩雞燉飯150元/午餐，160元/晚餐

青醬嫩雞燉飯風味清新
雖然只是一般的雞胸肉，但經過紅椒粉、義大利香料醃漬，再沾上蛋液、麵粉微煎，口感竟也多汁細嫩、不輸雞腿。加上每日以九層塔、橄欖油和松子現打的青醬，與米飯結合，呈現另一種清新風味。

排餐推薦

                 燻烤半雞260元/單點

燻烤半雞散發櫻木香
排餐選項雖然不多，但份量和口味卻都誠意十足。例如這道鄉村茶香燻烤半雞，用體型比春雞稍大的山雞製作，先蒸熟再以櫻花木屑煙燻入味，比普通以茶葉燻更具木質清香。由於山雞肉質結實，建議要搭配著皮一起吃，才不至太過亁澀。

排餐推薦
台北市仁愛路4段371號
(02)2775-5360
12：00~14：00、17：30~21：30
無刷卡無休假附近停車不易，可停富邦金融中心收費停車場

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