現炸肉排麵 噴香不油膩

真川味 老字號麵店

真川味位於素有小吃街之稱的台中北平路上，即使周邊商店林立、競爭激烈，但口味獨特、清爽不油膩的麵點，還是吸引了許多老主顧，營業處在附近的汽車業務王興傳就認為，這裡的現炸肉排麵百吃不膩。


現炸肉排麵95元 沒有裹粉的豬肉排飄散著芳香，口感嫩而不乾澀。


開店超過20年的真川味老字號麵館，每到用餐時間都高朋滿座。

醬料醃漬 不裹粉
瞧他興奮的模樣，我也點了1碗肉排麵，豬排真的很大片，厚度也直逼1公分，上頭僅灑了少許黑胡椒粉，但香氣卻直衝腦門，咬下時的確不乾不澀，吃得出有先以香料粉、醬油醃漬過的鹹甜芬芳，雖然沒有裹粉再油炸，少了麵衣的酥脆感，但吃來不油膩，湯頭也很清澈，沒有吸收過多的炸肉排油脂，而這也是王興傳喜歡這碗麵的另一個原因。

黃金色的湯頭喝來香濃又不失清爽，老闆娘陳麗香說：「高湯偏外省口味做法，除了雞架子、豬大骨，還加了大量的黃豆芽一起熬煮。」其實這是她長期觀看電視做菜節目，並研究食譜研發出來的口味，「訴求不要太重、太鹹或油膩的清爽感覺。」


                   豬頭皮/30元

麵條彈牙 小菜美味
至於麵條，則是由合作了20年的廠商供應，口感類似日式拉麵，即便是湯麵，吃到最後一口時，依舊彈牙不軟爛。

除了麵類，王興傳也推薦了幾款小菜，其中又以豬頭皮最受他青睞，「有入口即化的口感，嫩嫩滑滑又有香氣。」他說，而茄子則是先過油再搭配蒜末、肉末拌炒，口感軟綿。至於青龍，則是小型的青椒，切段後與魚乾、蒜、辣椒快炒，味道爽脆，帶點微辛卻不辣。

各式小菜有獨家做法，滋味清爽不油膩。


                    茄子/30元


                     青龍/30元

風味麵食


                    牛肉麵100元

牛肉麵 濃香甘醇
老闆娘陳麗香說：「牛肉麵的湯頭是以牛大骨搭配牛碎肉，再加上沙茶醬、甘蔗頭與滷包一起熬煮，時間至少得花9小時以上。」因此帶著甘醇滋味，而入鍋熬煮的牛肉塊也很入味，口感柔軟綿細，不需用力咀嚼即能釋放肉鮮。


                    雪菜麵65元

雪菜麵 爽脆清香
因為價位平實，是店內麵點的暢銷排行榜首，俗稱雪裡紅的雪菜買來後，需先浸泡，並經2次清洗，去除過重的鹹味與黏附於葉菜上的泥沙，搭配辣椒、肉末炒香後，再鋪在麵條上，爽脆的口感中，能感受到一股清香。


                    炸醬麵65元

炸醬麵 油潤香滑
為了製作心目中最理想口味的炸醬，陳麗香試了近10種甜麵醬，才挑選出最適合的一款，並加上紅蘿蔔丁、豆乾丁、豬絞肉一起炒成炸醬，味道鹹香帶甜，拌入麵中更是油潤香滑，愈吃愈順口。

美味路標
台中市北平路2段196號
(04)2292-0706
11：30~14：00、17：00~20：30
周一休 現金 附近市場可停車