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篇名: 香茅蝦棒外酥內嫩
作者: Milk	日期: 2008.07.15　　天氣: 　心情:

香茅蝦棒外酥內嫩

香茅城泰國菜創意傳統兼顧

香茅城的狄龍師傅，13年前被派任來台擔任COCA泰式餐廳海外分店主廚，如今說得一口流利國語，已然是半個台灣人。自立門戶後，狄龍開發出更多新鮮菜色。不但讓吃慣他手藝的老客人，再度找回想念的滋味，經營8個多月下來，也培養了一群新的忠實客戶。

香茅蝦棒250元/5支彈牙鮮香的香茅蝦棒，是他處少見的創意菜色。

台灣COCA(原址在中壢SOGO內)1年多前結束營業，狄龍本來想回去清邁養老，可是沒想到身體已經不適應泰國又熱又亁的氣候，竟然渾身起疹子。狄龍笑著說：「我去泰國10幾天就又飛回來，還是這裡住得比較習慣啊！」回台重新開始的他，這次不再為人作嫁，決定自己開業。

清邁烤香腸280元用梅花肉、辣椒和香料灌製的香腸，經過水煮和烤的烹法，口感不油膩。

創新做法清香誘人
狄龍的泰國菜有著新舊並蓄的特色，他擅長以傳統的泰國料理為基礎，除了調整原本過於鹹、酸、辣的當地口味，還結合了些許創意，讓吃的人感覺新鮮趣味。

就拿店內招牌菜香茅蝦棒來說，這道菜的原料其實跟蝦餅並無二致，主要是大顆新鮮的草蝦仁和魚漿。但是狄龍在烹製時卻將蝦肉包覆在新鮮香茅的外層，做成像台灣小吃龍鳳腿的形狀再酥炸，跳脫了傳統蝦餅扁圓的形狀。享用這道菜不需用到筷子，直接拿起香茅的一端，沾甜甜的辣雞醬吃即可。

外層炸得酥酥的蝦棒，內部厚實的蝦肉十分鮮彈，咬下第一口的剎那，香茅清新的香氣隨著熱氣直衝鼻頭，把原本只強調口感的蝦餅，帶入了嗅覺賞味的層次，是我在其他泰國餐廳沒吃過的菜式。

另一道賣得不錯的清邁烤香腸，也是狄龍將家鄉口味改良而成的商品。「傳統的清邁香腸會把豬肉切得很碎，我的做法則是用梅花肉切成粗丁，跟香菜、辣椒、香茅等配料一起灌到腸衣裡。」他說。我嚼著經過水煮再火烤而成的清邁香腸，感覺咬勁足卻不油膩，加上微微的辣度和辛香料，整體風味相當有個性。狄龍表情若有所思的說：「在清邁，這道菜都是搭著糯米飯吃，還會配薑絲、高麗菜絲解膩。」也許，在異鄉努力做出可口的家鄉菜給客人，就是他排解鄉愁的方式吧。

特色好味

                 月桃雞220元/5個

月桃雞香撲鼻
這道菜是傳統泰國菜香蘭雞的變身版，以台灣在地的月桃葉取代香蘭葉，包裹用南薑、醬油、泰國蠔油等醃漬過的去骨雞腿肉下鍋酥炸。打開包得像小粽子的月桃雞，月桃葉清香隨雞肉香氣撲鼻而來，沾著酸甜的羅望子醬吃，清爽不膩。

          泰式烤雞450元/隻(提前1天預訂)

泰式烤雞肉細嫩
狄龍師傅說：「泰國人也很喜歡吃烤雞，不過調味比較重。」店裡的烤雞在口味上，做了些微的調整，選重約2.5台斤的嫩雞，醃漬2天入味，再放入以檳榔木加熱的烤爐內烤熟。皮香肉嫩的雞肉沾檸檬汁、香菜等調味而成的醬汁吃，十分順口。

                  炒羅淋海鮮160元

炒羅淋海鮮滑口
羅淋是泰文發音，在台灣，這種綠色的陸生綠藻俗稱地木耳、地皮菜，是原住民的食材之一。店內烹法有涼拌和熱炒2種，狄龍師傅推薦的是與鮮蝦仁、洋蔥等一起拌炒的炒羅淋海鮮，彈脆蝦肉與滑口的羅淋，交織出鮮明口感。

風味甜食

      竹筒雙色糯米飯120元/份(提前1天預訂)

甜味竹筒飯 Q糯可口
香茅城的甜點與飲料也頗有特色，例如竹筒雙色糯米飯，這道甜點我不曾在其他泰國餐廳見過的，做法是先在新鮮竹筒內放入糯米、椰漿、大紅豆、綠豆等材料，先煮再烤而成，香Q的米飯和著濃郁的椰香，再加上竹子的清芬、口感極佳。佐混合鹽、糖、白芝麻的沾粉吃，又是另外一種不同風味。冰涼酸甜的羅望子果汁，對辣味有舒緩作用，特別是在夏天喝上一杯，既能消暑又解渴。

                羅望子果汁50元/杯

美味路標
香茅城泰式主題餐廳
桃園縣中壢市環中東路618號
03-253-3071
11：00~14：30、17：00~22：00
每月第2個周一休、無刷卡

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