喜知次魚一夜干 細嫩質Q

魚先生 提供特色魚料理

位於小巷弄的魚先生日本料理，店面不大約20個座位，店家強調食材新鮮，除了日本進口，還天天一早從澎湖直送海鮮，因此僅能提供晚餐，用餐空間靜謐舒適是最大特色，下班後來此點些小菜、喝個小酒，是不錯的紓壓選擇。


烤喜知次魚一夜干500元 口感細緻鹹香又帶Q，雖經一夜干手法處理過，但仍舊可以感受得到其鮮腴與高雅風味。

我坐在位處小巷弄的魚先生日本料理店內，感受到靜謐與舒適，看著週遭顧客大多低語交談，師傅們輕輕的揮刀聲甚或口耳討論菜色，一切分貝都不會太大，就像擺放於牆上的平面電視那樣，音量像被扭轉至中低頻地帶。這就是店家想帶給顧客的感受，不求熱鬧僅求無壓力，讓人可以坐下細細品味美味。


酥炸秋刀魚紫蘇起司卷（上）與紋甲花枝明太子炸串皆200元 秋刀魚卷香酥帶細軟，花枝彈牙鮮鹹，2者口感酥脆吃來不油膩。

京都特色 精巧細緻
曾於日本京都習藝4年多的主廚林柏宏笑著說：「我們這裡好像什麼都小，店面小、聲音小，菜色的份量也小，因為京都的料理特色就是如此，講求精巧細緻，尤其最能代表京都美食文化的懷石料理更是。」


幼香魚有馬煮150元 滋味鹹香又甘醇，因體型小所以整條入口也不會有魚刺哽喉。

各式海鮮 鮮美有味
既然店名叫魚先生，代表店家擅長處理魚料理，因此各式做法包含烤、煮、炸、生魚片等，這兒皆嘗得到。

魚類炸物就很具特色，酥炸秋刀魚紫蘇起司卷嘗得到秋刀魚肉的軟綿，再搭配紫蘇葉的獨特氣味與香濃起司，讓炸過的魚香酥不油膩；紋甲花枝明太子炸串則是使彈牙的花枝，多了明太子的鹹香與鮮美，口感也變得更有層次。

煮物代表菜色則是幼香魚有馬煮，「有馬是指地名，也是指某種有加山椒（台灣稱花椒）的料理手法。」林柏宏說，先將香魚烤定型後，再與醬油、柴魚高湯、味醂與少許山椒共同燉煮，因為體型較小，所以可以整條入口也不需吐刺，滋味鹹而甘醇，並帶些許辛麻香。

頂級魚類 平價推出
我還有幸嘗了一向價格昂貴、隨便1條就需要上千元的喜知次魚，雖然此魚類的產季已過，但店家卻有喜知次魚一夜干，因此價位比起新鮮的便宜許多，林柏宏說：「一夜干是日本北海道保存魚類常用的方式，將新鮮的魚略抹鹽後，再於戶外雪地裡以寒風吹1整夜，之後再冷凍保存。」

我嘗口這來自日本德島的烤喜知次魚一夜干，味道不會鹹到需立即喝水，口感則細緻綿密，比起新鮮魚肉多了緊實而Q的質地，略帶油脂讓它吃來更順口卻不膩。

冷菜推薦


                  霜降生馬肉500元

當令食材 日本 澎湖直送
店內的食材講求新鮮，除了日本進口之外，許多漁穫也從澎湖而來，而且會因季節而變化菜單，林柏宏還開玩笑說：「我都建議老主顧不要常來，1年內只要依春、夏、秋、冬來4次就夠了。」
霜降生馬肉選用日本愛媛縣特級馬肉的臀部部位製作，油脂分布均勻，口感類似黑鮪魚上腹般入口即化。蠑螺三味拼盤則是將燙過的蠑螺肉，分為原味、柚醋與芥末美奶滋3種吃法，滋味豐富各具特色。

時令生魚片則有日本白帶魚與澎湖大目鯛，白帶魚口感綿密柔軟，帶皮部位略Q；大目鯛的口感則略像花枝，彈牙鮮美，林柏宏建議可搭配特調紫蘇蔓越莓燒酎，酸甜微甘還可去魚膩。


特調紫蘇蔓越莓燒酎100元/杯 時令生魚片（日本白帶魚、澎湖大目鯛）300元


                  蠑螺三味拼盤250元

人氣推薦


                  海鮮蓋飯定食350元

海鮮蓋飯定食 鮮美超值
林柏宏說：「2006年日本媒體曾統計日本國人最愛海鮮蓋飯中，排名前6名的海鮮為牡丹蝦、海膽、鮭魚卵、生干貝、紋甲花枝與鮪魚。」而此碗蓋飯中，除了有此6款海鮮外，還有季節生魚片，共約10種，堪稱物超所值，滋味鮮美飽滿，吃完會讓人回味再三。

美味路標
台中市西區中興街59號
04-2301-1417
17:30~24:00（建議預約）
周日休、現金、路邊停車格