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篇名: 蚌麵懷舊好味道永和溫馨小餐館
作者: Milk	日期: 2008.07.15　　天氣: 　心情:

蚌麵懷舊好味道　永和溫馨小餐館嚐的到

以「蚌麵之家」為名，就是希望將多年前風靡一時的蚌麵，重新呈現在顧客面前，讓大家重新體會懷舊的好滋味。

在台北長大的朋友們，早期應該品嚐過或聽過「舊街蚌麵」的好味道，所謂的蚌麵，就是主打新鮮蛤蠣與懷舊的麵條湯頭風味，雖然「舊街」至今已經收店，但蚌麵的味道，至今仍讓許多人相當懷念。

位於永和秀朗國小附近立人街上的「蚌麵之家」餐館，將大家喜愛的蚌麵重新推出上市，由當年擔任過舊街蚌麵、以及台北知名連鎖餐廳的師傅方金煌先生親自掌廚，老闆身兼大廚的方先生，以「蚌麵之家」為名，就是希望將多年前風靡一時的蚌麵，重新呈現在顧客面前，讓大家重新體會懷舊的好滋味。

方金煌先生，從事餐飲業至今已有20餘年，無論是廣東菜、台菜、川菜，都是拿手的料理，雖然現在自己開店當老闆，他還是保有師傅的堅持，在食材與料理的品質方面依然相當嚴格把關，對他而言「燒菜是一種藝術、一種美學」，希望讓顧客來店裡不只是「吃飽」，而是能以「欣賞」的角度來品嚐料理，心情上也能保持新鮮與愉悅。

招牌蚌麵，無論在海鮮食材的選用上或麵條的處理上都相當講究，傳統的雞蛋麵條不易煮爛，更能呈現Ｑ勁的好口感，大骨湯與蛤蠣鮮湯的搭配更是相得益彰，以特殊的比例調配，讓顧客一碗蚌麵可以品嚐到多層次的香味；除了蚌麵之外，另外也推出創意的私房菜色，蚌麵之家希望給顧客的是符合滿足大眾口味的餐館，讓大家知道在中永和也可以品嚐台北市區的精緻私房料理。

像是「芋香滑雞煲」，就是大受女性朋友好評的私房料理，口感綿密的山芋頭、獨家醃製的雞肉、椰漿與牛奶，搭配以老母雞、三層肉、干貝熬煮的上湯，過程中不添加任何味精與油，渾然天成的美味，芋頭本身的香味搭配牛奶高湯，相當濃郁，也因為無油低熱量的主張、營養高，讓本道料理成為招牌人氣單品。

另外還有客家小炒，以不同於一般客家料理的料理方式，將客家小炒炒的較為酥脆，與一般有醬汁的客家小炒口感稍有不同，在火侯的控制上是一門功夫，加上以糖取代味精，讓客家小炒在這裡「盡情變身」，顧客也能嚐到與眾不同的味道。

方先生表示，料理的本身其實越單純越好，真正的好味道不需要太多的調味料組合而成，只要以一顆真誠為顧客的心，給顧客吃到最好的心意來料理，不管是在大飯店、大餐廳或小餐館，都可以烹調出感動人心的好料理。
　　
永和都會風情：http://234.travel-web.com.tw/

大台北旅遊網：http://taipei.travel-web.com.tw

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