鮭魚親子泡飯 大碗呷清爽

逛百貨吹冷氣嘗美食

在日本當紅的茶泡飯，和美國紐約的時尚飲食加州卷壽司吧，近期在太平洋SOGO百貨復興館（BR4）B2的銀座茶屋，以及台北微風廣場B2 DEAN&DELUCA雙雙登場。兩者都同時強調料理清爽、簡約，在夏日逛百貨公司時，是親子聚餐不錯的選擇。


炙燒鮭魚肚茶泡飯280元 炙燒鮭魚肚茶泡飯，昆布湯汁的清香和鮭魚的油脂，配上鮭魚卵的鹹甘，入口滿嘴鮮味，是一款最受歡迎的親子茶泡飯。

日本茶泡飯的形成，和韓國的石鍋拌飯有點類似，都是為了方便而形成的料理。「茶泡飯在日本文化裡，是很簡單的料理，現成的白飯簡單以煎茶沖泡、再調味，就可以吃了。」


海老小柱磯天茶膳250元 炸蝦搭配生魚片等級的干貝，鮮甜海味在湯汁的襯托下香氣四散。

茶泡飯來台 配菜豐盛
早期，茶泡飯是居酒屋中很受歡迎的一道解酒菜，演變至今，卻成了日本目前當紅的料理。陳彥廷解釋說：「茶泡飯是某個日本高級懷石料亭，以茶泡飯為主題，發展出的料理。」而到了台灣，為了符合國人喜歡豐盛的料理，所以銀座茶屋的茶泡飯，配菜豐盛到蓋滿飯，而且茶湯也改用昆布湯，目前有9種不同的配菜可選，其中以炙燒鮭魚肚茶泡飯最受歡迎。


地雞野菜茶膳180元 仿土雞腿肉包捲蔬菜的蒸雞腿為主菜，搭配上水菜、玉子燒和其他蔬菜等，入口滋味清爽甜美。

先嘗原味 再加蔥花芥末
「做炙燒鮭魚肚茶泡飯，只取整尾挪威鮭魚有油花的鮭魚肚來做。」銀座茶屋主廚王雅玲表示，鮭魚肚僅以淡色醬油稍微浸泡，再煎炙，搭配上鮭魚卵、現做的玉子燒和天婦羅渣等，擺滿白飯上，才算完成一半。而另一半，則是昆布鰹魚湯汁。「以昆布、柴魚、小魚乾，每天熬煮4~5小時。」王雅玲說，湯汁給了茶泡飯真正的靈魂。

食用時，建議下昆布煎魚湯汁約至7分滿，先品嘗鮭魚肚的油脂清香和鹹香鮭魚卵與白米飯形成的原味，然後再加入蔥花以及芥末醬，微嗆的芥末清香和蔥花，提升了味道的層次，吃來更爽口開胃。


烤明太子水菜茶膳190元 以蒲燒鰻和鰻魚汁做成的烤飯團，再加上稍微炙烤過的明太子，味道濃重開胃。


加州卷260元 內餡是松葉蟹、小黃瓜，而外層則是包覆蒲燒鰻和酪梨，再搭上鰻魚汁，入口軟香微鹹頗清爽。

微風B2 加州卷新登場
近年在美國紐約獨領風騷的加州卷，因應西方人不吃生魚片，改以熟料、西式食材包捲。7月份微風廣場DEAN&DELUCA熟食區也推出這種美式壽司吧，壽司吧師傅林士晴說：「加州卷是在紐約成立的一種熟食壽司，可是，當加州卷再回傳到日本後，也融合了許多生魚片食材。」而造就了今天繽紛的各式加州卷。


和牛佐紅酒醋卷360元 以極黑牛做外層，內餡則是生菜沙拉，再搭配上以草本蜂蜜和紅酒醋調和的紅酒醬汁，味道討喜。

餡料外放 厚薄一致
保留原有壽司注重醋飯、食材比例和包捲技術的加州卷，最難的部分應該是保持加州卷特有的繽紛外貌。「一改壽司把餡料包捲起來，加州卷是把餡料外放，所以刀工尤其重要。」林士晴說。
此外，加州卷常用的酪梨厚薄要一致外，熟度也是重點，太熟容易軟，而太生吃來口感則太澀；而醋飯也以日本白菊醋調和而成，沒有一般台灣醋飯的酸嗆，讓各式口味的加州卷吃來開胃又清爽。


鮭魚酪梨卷280元 以加拿大冷藏等級國王鮭魚搭配酪梨包捲，入口有豐富的油脂清香，再搭配上蒲燒汁，味道不錯。

美味路標
銀座茶屋
台北市忠孝東路3段300號太平洋SOGO百貨復興館B2
02-8772-6150
平日11:00~21:30 例假日前夕11:00~22:00
無休 V、M、J、AE、J、AE

DEAN&DELUCA壽司吧
台北市復興南路1段39號微風廣場B2
02-6600-8888轉7321
11:00~21:30
無休 V、M、J、AE