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篇名: 鰻魚盒飯醬香肉嫩
作者: Milk	日期: 2008.07.11　　天氣: 　心情:

鰻魚盒飯醬香肉嫩

說到鰻魚飯，大多數人的印象就是方形的飯盒裡，放上2片烤得油嫩鹹香的蒲燒鰻魚。台灣是日本鰻魚的重要供應產地，在台灣標榜正統鰻魚的店家，也都是使用外銷日本的台灣鰻魚，新鮮現殺，才能保持最鮮美滑嫩的口感。

鰻魚飯140元/小 240元/大 40年來都用每天現殺的鰻魚，小份的有半尾鰻魚，甘鮮的鰻魚肉搭著白飯入口，香氣滿溢。

台北肥前屋人氣超旺
肥前屋的老闆町田世文先生40年前來到台灣，認為日本吃得到好的鰻魚大多是台灣養殖的，抱著「想做出人人都吃得起的鰻魚飯」的心情而開了這家店。因為使用新鮮的鰻魚，加上烤得香噴噴，所以頗受食客好評，現在每天凌晨12點就開始處理鰻魚到天亮，才足以供應一整天的用量。
而最菁華的蒲燒醬汁，則是因每烤一尾鰻魚，就會反覆浸入4~5次，讓醬汁吸收鰻魚的油脂和肉汁，因而變得更加香醇，每天一到用餐時間門外排隊人潮沒停過，充分反映肥前屋的魅力。

烤鰻肝20元/串一串有5顆鰻肝，每日僅供應約120串，中午開賣不到1小時就會賣光，但滋味苦澀略帶腥味，年紀稍長的客人較能接受。
鰻魚蛋卷80元以賣相不佳的鰻魚做成的蛋卷，因售價比一般蛋卷貴20元，讓許多饕客認為物超所值。

烤鰻真功夫
烤鰻魚看起來容易，其實鰻魚又薄又軟，還要醬汁均勻上色且不焦黑，就要真功夫。目前鰻魚料理店多用竹籤，僅有少數店家用鋼籤，好處是直徑較細，取下時也較不易破壞肉質。

肥前屋
地址：台北市中山北路1段121巷13號
電話：02-2561-7859
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00
店休：周一休

白燒鰻魚360元新鮮的鰻魚不經過炊蒸，直接燒烤，搭配芥末醬油，最能吃出鰻魚原味。

台北浜松屋傳承日式精神
浜松屋老闆村松雅一是日本靜岡人，父親是日本知名鰻魚養殖地浜名湖業者，因此浜松屋強調的是浜名湖的獨特口味。這裡的鰻魚採用外銷到日本的高級鰻魚，而且都是現殺，因為品質好，只要白燒，沾點芥末醬油就很美味。

而最過癮的吃法就是，在兩層飯中間夾著半尾鰻魚，最上層再鋪上2片鰻魚的二段重吃法，每一口白飯都能吃到鰻魚的脂香。而鰻魚三吃，其實有4種吃法，先用傳統的圓形木製碗，將鰻魚飯分成4份，一種是單純灑上山椒粉，品嘗其原味；第二種用蔥花、芝麻、海苔乾拌；另一種是淋上溫泉蛋；最後一種則是淋上芥末與鰻肝湯，味道極為鮮美。

乾拌鰻魚飯灑芝麻、海苔與蔥花，乾拌著吃就很美味。
拌溫泉蛋淋上半生的溫泉蛋，口感滑順，讓鰻魚吃來更鮮美。

湯泡飯鰻魚的上方放少許芥末，再淋上熱騰騰的鰻肝清湯，味道清鮮。

浜松屋
地址：台北市中山北路2段27巷2-1號
電話：02-2567-5705
營業時間：11：30~14：30、17：30~00：00 (周日至22：00)
店休：無休

鰻魚飯300元/小限中午供應為了讓滋味多股鹹甘韻味，刻意在鰻魚與飯之間鋪上一層海苔。

台北劍持屋海苔添味
位在松江路隱蔽巷弄內的劍持屋，早期只是一間僅有7個座位吧台的小店，老闆王志龍到日本學藝7年回台開店，劍持屋的鰻魚飯和其他傳統日式料理店不同之處，是鰻魚與飯中間鋪上一層海苔，吃起來多了些海苔香氣。劍持屋的鰻魚是外銷出口等級，每2~3天宰殺一次，處理好的鰻魚立即燒烤表皮，炊蒸後先冷凍，等到客人點餐時才再次燒烤。

劍持屋
地址：台北市松江路297巷12號
電話：02-2516-0951
營業時間：11：30~14：00 17：30~22：00
店休：周日休

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