日式鰻魚料理 口味豐富

日式鰻魚除了蒲燒的做法之外，還有不刷醬直接燒烤的白燒口味，日本人多當成下酒小菜，而涮鰻魚則是能吃出鰻魚品質是否新鮮的最佳吃法。鰻魚料理的變化豐富，鰻魚頭、鰻魚肝、鰻魚骨也都能做出美味菜色。


蒸籠鰻飯320元 橡木盒裝著淋醬的白飯，鋪上鰻魚、蛋絲再蒸10分鐘，鰻魚香味全浸入飯中。


                  柳川鍋定食420元

台北京都屋 炭火燒烤
在台北七條通打著鰻魚全料理招牌的京都屋，所用的鰻魚全是外銷用的台灣鰻，並且強調以炭火燒烤，讓香氣更提升。其中最知名的蒸籠鰻飯，就是以橡木盒裝入浸著蒲燒醬汁的米飯，並放上燒烤好的鰻魚，為了增加華麗感，還鋪上大量蛋絲，再炊蒸10分鐘，當打開盒蓋時，可以聞到撲鼻的香氣，吃起來則滿是鰻魚甘鮮。

而柳川鍋的由來，老闆劉崇業說：「以前是用活泥鰍搭配豆腐，煮的時候，泥鰍遇熱就會鑽入豆腐裡。」如今則改用鰻魚片，加入牛蒡、柴魚高湯，起鍋前打顆蛋，鰻魚的鹹香味與牛蒡的特殊苦味相當契合。

陶鍋放入約2/3尾鰻魚，與特製柴魚高湯、牛蒡一起煮，起鍋前打顆蛋花，鰻魚拌著牛蒡，香味四溢。定食還有牛蒡鰻卷等配菜。


                     牛蒡鰻卷


鰻魚涮180元 鮮鰻魚用滾水燙過，一試便可嘗出新鮮度，沾點酸香的柚子醬更夠味。
白燒白鰻魚200元/小 250元/大 不刷醬僅用炭火烤過的鰻魚，可搭配檸檬汁或芥末醬油品嘗。




鰻魚醬汁
正統日式鰻魚店都會在烤爐旁放一鍋醬汁，蒲燒過程中，將一整串鰻魚浸入醬汁。而醬汁都是獨門秘方，多由醬油、味醂、鰻魚骨熬煮，經反覆吸收了鰻魚的油脂，醬汁愈陳愈香。

京都屋
地址：台北市天津街41號
電話：02-2541-9803
營業時間：11:30~14:30 17:30~21:30
店休：無休


日本手工醬油加鰻魚骨熬煮出來的醬汁，淋在飯上，吃來鮮醇甜潤。

台中大東屋 現殺現烤
台中大東屋是家強調以活鰻來入菜的餐廳，老闆黃世州本身為養鰻出身，特別堅持以最新鮮的活鰻做成各式料理，風味主要以日式為主，鰻魚重(即烤鰻魚大盒飯)、鰻魚湯、鰻魚骨、鰻魚頭都可在這裡嘗到，黃世州說：「我們老家就在彰化養鰻魚，店裡的鰻魚都是放池養1天的新鮮貨，主廚還親自到日本百年老店學藝，帶回料理鰻魚的正統做法，醬汁的原料都是來自日本，當天現殺、現烤、現炸，能吃出鰻魚的鮮肥滋味。」


鰻魚重250元 上頭的鰻魚烤得軟潤香Q，吃來甜甘鮮美。
鰻魚湯80元 以鰻魚骨熬成的清湯來煮鰻魚，喝來清爽，肉質細緻軟Q。


鰻龍骨40元 炸得酥透的鰻魚骨，簡單灑上椒鹽，口感酥脆，滋味鹹香。
烤鰻肝40元/2串 店裡的人氣招牌，因為數量少，經常供不應求，入口鹹甜苦甘，特別適合下酒。


鰻魚頭40元/6顆 淋上以鰻骨熬煮的醬汁，酥香可口，愈咀嚼愈有味。

大東屋
地址：台中市朝富路236號
電話：04-2251-3447
營業時間：11:30~14:00 17:30~21:30
店休：無