花生豆腐 冰涼消暑氣

八味料理屋 傳統老味道

宜蘭羅東的八味料理屋，前身是從1925年就開始經營的「河合食堂」，11年前搬到四育路現址，但料理口味83年來卻都不變，依舊講究用料，沒有花俏的創意菜，保留的是老闆對食材和自家口味的堅持。


45元 用花生做的冷豆腐，口味清爽，很適合夏日品嘗。


店裡的裝潢很簡單，也反映出店家的樸實。

在八味料理屋，舀起一匙冷豆腐入口，冰涼的滋味、細嫩的口感，讓我滿足地差點掉下眼淚，因為已經好久沒有吃到這種傳統的花生豆腐了。

是的，這是用花生做成的豆腐，將花生泡水去皮，磨成漿後，加水煮滾，調以洋菜粉使其凝結，和一般用黃豆製成的豆腐不同，質地更細，滋味也清香，早期在日本料理店常可吃到，但因費工，現在多數店家都寧可遷就現成的盒裝豆腐。八味的老闆張介正說，這款豆腐是委請當地老師傅做的，因為全靠手工，所以產量很少，花生豆腐冷藏後，只要淋點薑汁醬油和柴魚片就可品嘗。


時價，圖約400元 店家會精選時令的海鮮做成生魚片。

關西調味 重鹹偏甜
這裡的鰻魚也是一絕，一般料理店選用的是1斤3尾的大小，但張介正卻刻意選用較大尾的鰻魚，並且採關西調味，重鹹偏甜，恰好也符合宜蘭人的喜好。「鰻魚都是我們自己殺的，且從背部剖開。」張介正說，「有一種說法是，日本關西是將軍的天下，最忌切腹，所以處理鰻魚向來都是從魚背下刀。」

殺好的鰻魚會先用大火烤過，讓肉質收縮、封住肉汁，炊蒸至熟後，再以手工細細拔刺，客人點餐後，會再次燒烤，「如果鰻魚恰好比較油，至少得反覆刷4次醬汁，醬味才能附著在鰻魚肉上。」張介正說。烤好的鰻魚，肉質很厚，吃起來雖然鹹中帶甜，但仔細咀嚼，還是能吃出鰻魚的鮮味。


200元起，圖為240元 刻意挑選較大尾的鰻魚，肉質肥嫩夠味。

重視品質 慎選食材
「有時不小心進到太老的鰻魚，」張介正說，「怎麼蒸都蒸不軟，口感太Q了，就只能當飯菜（員工餐）。」老店的好口碑果然有其堅持，食材品質差寧可不賣，也不敢賣給客人而壞了自己的名聲，就像是生魚片，張介正居然告訴我：「唉！夏天的魚不好吃啦，冬天的魚比較肥，但是客人就是喜歡在夏天吃生魚片！」儘管如此，他也不肯遷就，僅挑選宜蘭大溪、南方澳等漁港的新鮮魚穫，若挑選不到夠肥美的魚鮮，還寧可不賣呢！

清爽冷菜


                  番茄沙拉100元

番茄沙拉 冰涼酸香
採用宜蘭三星的番茄，「這是我們鄰居家裡種的。」張介正說，目前正值產季，味道特別好，只要搭配用糖和醋醃漬過的洋蔥丁、香菜梗，淋上醋、醬油、糖和日本柚子皮，冷藏過後，就是風味清爽的小菜。


                   龍鬚菜60元/小

龍鬚菜 細嫩爽口
用的是佛手瓜的藤鬚，張介正說：「買回來的龍鬚菜若不馬上汆燙，口感會愈來愈老，所以我們都是一早就燙起來。」燙好後經過冰鎮，加鹽、香油和芝麻拌勻，吃起來相當嫩，冰涼爽口，纖維一點也不粗。


                   野菜手卷60元

野菜手卷 清甜淡雅
常見的手卷，在海苔裡多半包著米飯或生菜絲，再擠上美奶滋，但八味的野菜手卷，則是用馬鈴薯泥取代，大口咬下，除了薄脆的海苔香，咀嚼起來則是馬鈴薯泥混合水煮蛋的綿細口感，還有小黃瓜和蘆筍帶來的蔬菜清甜。

必點招牌


                     炸牛蒡140元

炸牛蒡 爽脆下酒
這裡有幾款每桌客人必點的菜色，像是味道鹹甜的燒肉，還有酥脆可口的炸牛蒡，是將牛蒡切條裹粉後，以芝麻油酥炸而成，因為口感爽脆，即使放涼了也好吃，很適合下酒，甚至有客人還會特別外帶回家。



美味路標
宜蘭縣羅東鎮四育路151號
(03)961-3468
11:30~14:00、17:30~21:00(點餐至20：00)
V、M、JCB卡可 隔周三休(可事先預約) 用餐宜預約