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篇名: 家常豆腐鹹辣下飯
作者: Milk	日期: 2008.07.09　　天氣: 　心情:

家常豆腐鹹辣下飯

涵香園新推出百元熱炒

高雄涵香園是有20幾年歷史的老店，面對這一波不景氣，除了原本的招牌菜之外，最近還推出50多道熱炒菜色，7月底前不限例假日、中午或晚上，每盤都只要100元，擔任業務經理的黃俊鵬就笑著說：「有這種百元熱炒，就不用委屈自己天天吃便當了！」

100元家常豆腐的滋味香辣，口感滑嫩。

100元客家小炒屬於重口味，吃了會「涮嘴」。

鹹香菜色選擇豐富
涵香園的百元熱炒抗漲活動，原本只是針對平日中午的上班族，但在老客人的要求下，這項活動在7月底前，不分午晚餐、平日或假日都能前往消費。

老店賣百元熱炒不僅讓黃俊鵬這樣的老客人不斷光臨，也吸引了一些想搶便宜的新客人，老闆吳威承說：「一道菜才100元，一桌10個人點10道菜，就算再加點酸白鍋，也只要1000多元就解決了！」

這些百元熱炒的菜單以下飯菜為主，蔥爆牛肉、宮保雞丁、五更腸旺等，滋味都是香鹹濃郁，讓人一不小心就會多吃一碗白飯。家常豆腐也是這樣的料理，豆腐炸到表面呈金黃色澤後，加肉末與店家煉製的辣油、辣椒等拌炒，醬汁鹹辣，能吃得到豆腐的滑嫩口感，再淋點帶著肉末的醬汁在白飯上，更讓人禁不住大口品嘗起來。

雖然沒有華麗的裝潢，但店內環境頗乾淨舒適。

大火爆炒口感足
而客家小炒這道大眾化的菜色，當然不會在百元熱炒的菜單裡缺席，「最重要的是要炒得入味，但是不能太乾太硬，咬都咬不動！」

泡發魷魚搭配肉絲、豆干、芹菜等大火快炒，並淋點醬油稍微縮汁入味，魷魚Q、豆乾軟、芹菜清脆，帶著醬油香鹹，口感很豐富。黃俊鵬就說：「這些菜都很下飯，有時中午3個人點3道菜，外加3碗白飯，不用花大錢就解決一餐了。」

百元熱炒

                  紹興醉雞100元

紹興醉雞飄散酒香
這是百元熱炒菜單中的人氣菜餚。只選用肉質較嫩不老澀的去骨雞腿肉，將特別調配的中藥包煮出湯頭，湯汁放涼後再放入煮熟的雞腿肉浸泡，並添加紹興酒冷藏至入味。雞肉吃起來嫩Q有嚼勁，飄散著紹興酒香。

                   宮保牛肉100元

宮保牛肉香辣肉嫩
老闆吳威承說：「宮保不只要有辣味，還要有辣椒香，再帶點醋酸，那才夠味！」乾辣椒炒出香氣與辣味後，放入牛肉以大火快炒，起鍋前再淋上一些醋，牛肉嫩又有嚼勁，在乾辣椒的香辣味中，還帶點酸度，可解油膩感。

                   香根羊肉100元

香根羊肉香菜壓羶
因為羊肉容易有羶味，所以老闆吳威承利用香菜來搭配快炒。「一般香菜都只用葉片的部分，其實香菜莖口感爽脆，而且味道更重，可以壓抑羊肉的味道。」他說。香菜的特殊芳香，確實降低了羊肉羶味，讓整體味道吃起來更順口。

美味料理手融合各地菜色
老闆吳威承說：「涵香園開店20幾年，賣的餐點隨著消費市場的轉變，也不停增加新菜，最早賣的是酸白鍋之類的平津北方菜，後來市場流行江浙菜，店裡也請江浙菜大廚增加店裡菜餚。」現在更推出百元熱炒，幾乎涵蓋了各菜系的菜餚。

美味路標
高雄市中華三路25號
(07)201-9677
11:00~14:30、17:00~21:30
無休可刷卡附近有路邊停車

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