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篇名: 和風霜牛肉山藥爽口肉細嫩
作者: Milk	日期: 2008.07.08　　天氣: 　心情:

新開店和風霜牛肉山藥爽口肉細嫩

東方宴時尚中餐創意美味

開幕不久的東方宴，位在高雄市博愛路旁，華麗的裝潢讓人很難不注意到它，原本以為東方宴是以大型宴會為主的宴席餐廳，一到店裡才發現，其實1樓設有一般用餐區，環境高雅又時尚，而且菜單中有不少創意新菜，感覺挺新奇的。

320元和風霜牛肉搭配滑稠的山藥與清脆的蘿蔓，口感更細嫩。

東方宴以灰樸的清水模做設計，加上古典木質桌椅，沒有美豔的華麗，卻營造出另一種低調時尚風格。

做菜已經有30年的主廚張明漢說：「當初一聽老闆要求做一些創意新菜，已經做傳統菜做膩的我，全身的廚藝細胞瞬間像被重新點燃！」為了設計新菜，張明漢到書局翻閱書籍、逛市場瞭解食材，不侷限中餐，把日式、西式的菜餚，將調味和烹調手法融合。

東方宴古樸的設計，時尚典雅。

果醋醬汁味爽口
創意的和風霜牛肉算是一道開胃菜，張明漢挑選帶油脂的五花牛肉，切薄片後汆燙約5分熟，「餘溫會將肉片熟度提高到8分熟的適當口感。」他說，一般涼拌牛肉會搭配脆口的洋蔥，張明漢則改以山藥及蘿蔓生菜做搭配，並以柴魚昆布高湯、水果醋、味醂等調成醬汁，與山藥塊、蘿蔓段拌勻搭配牛肉一起品嘗，山藥黏稠增添滑順、蘿蔓清脆爽口，讓牛肉吃來更鮮美細嫩。

而限量的鹽烤鮮黃魚上桌時，整尾魚完全被粗鹽粒裹住，當服務人員敲開凝固的鹽粒，剝開魚皮時，魚香四散，帶著油脂的魚肉讓人忍不住就要動筷嘗一口。

張明漢說：「一般中式魚料理不是清蒸就是紅燒，再不就以油煎方式處理，我試著以烤的方式烹調出新的味道。」

360元熟客幾乎都會點的鹽烤鮮黃魚，每日限量30尾。

鹽烤黃魚肉鮮嫩
「如果以一般鹽來封裹，魚肉會太鹹。」張明漢說，現撈的黃魚洗淨後，腹內塞入蒜頭，外面以澳洲海鹽厚厚的封裹住，放入烤箱中烤熟。因海鹽的保護，肉汁幾乎沒有流失，肉質吃來細嫩，鹽味吸入魚肉裡，滋味更鮮美。

細嫩鮮美的魚肉不用沾醬就很鮮美，但張明漢卻要我試試一旁的胡椒鹽，他一臉神秘地說：「這可不是一般胡椒鹽，是以多樣中式香料磨成的。」果然胡椒鹽有香料的芳香，香鹹中帶著微微的辛辣，滋味更豐富。

創意招牌

                   風味酥春雞320元

風味酥春雞中西交融
從擺盤來看似乎是一道西式的料理，主廚張明漢挑選500g左右的小雞，以多樣香草料醃漬入味，接著放入烤箱烤熟，特別的是，張明漢調了辣汁醬和梅醬兩種中式的醬汁搭配，讓原本西式烤雞變回中式的味道，我喜歡以紫蘇梅打成的梅醬，酸酸甜甜吃來較爽口不膩。

                  菊花汁豚骨220元

菊花汁豚骨花香不膩
先不看菜名，這道菜看來就和常見的糖醋里肌無異，不過，張明漢說：「如果只是一般的糖醋那也太一般了！」他先熬煮菊花茶汁，再與蜂蜜、醋等煮成糖醋醬，醬汁裡多了菊花的香氣與微微的甘苦味，讓豬肉吃來酸甜中帶著芳香。

                  避風塘殼蟹380元

避風塘殼蟹酥香順口
軟殼蟹一切為二，裹薄粉炸成金黃色澤，瀝乾油脂。油鍋放入蔥段、辣椒片爆香，接著放入蒜酥及豆腐皮炒酥。主廚張明漢說：「一般料理都只有加蒜酥，但我加了豆腐皮，口感更酥脆。」香鹹的豆酥拌著外酥內嫩的軟殼蟹，吃來順口。

美味路標
高雄市左營區博愛三路111號
(07)359-1605
11：00~22：00
V、M 無休附設停車場

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