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篇名:
台灣好冰 在地食材 添風味
作者:
Milk
日期: 2008.07.04 天氣:
心情:
台灣好冰 在地食材 添風味
台灣自創冰淇淋品牌,多用本地蔬果來製作,因為食材取得新鮮,製作出的冰淇淋香氣自然,非添加香精的冰淇淋所能相比。因此,還能嘗到像是芒果、桑椹、火龍果,或冬瓜、芹菜、南瓜、山藥等新鮮滋味。
110元 酸中帶甜的優果乳與口感濃郁的牛奶,是歐一熹最暢銷的2款口味。
郭國華使用東海大學牧場生產的牛奶,做出的冰淇淋較香濃。
台北歐一熹 在地風味
歐一熹的裝潢呈現可愛日本風,冰淇淋卻融入冬瓜、山藥等本土食材,充滿了「台」味,還能體驗加了哇沙米、乳酸菌,或以泡芙裝盛品嘗的「趣」味。店內的冰淇淋是以牛奶口味當基底,再加進其他新鮮食材熬煮成的濃縮醬,變化出桑椹、冬瓜、黑糖等口味。
看到歐一熹冰淇淋的外型,起初我以為是霜淇淋,不是印象中單球挖出的冰淇淋吃法,老闆郭國華說,坊間的霜淇淋售價低,通常是以廉價的霜淇淋粉加水倒入機器製作,不但沒有牛奶的營養,添加物也會對身體產生不好的影響。「我的冰淇淋是用新鮮牛奶製作,保留較多乳球蛋白,吃起來較健康,並搭配新鮮蔬果製成,再將做好的冰用機器擠出如同霜淇淋般的螺旋造型。」郭國華說,歐一熹的冰淇淋,空氣含量較低,口感紮實,香味濃郁。
冬瓜冰淇淋泡芙160元
自家種的冬瓜熬煮成冬瓜蜜,是歐一熹最推薦品嘗的本土風味。
黑糖
120元 用低溫熬煮2周的黑糖醬製成,味道特別香濃。
桑椹口味120元
用產自台南的桑椹熬成桑椹蜜,可嘗到桑椹自然香濃滋味。
小魚干哇沙米
120元 乍看奇特,吃起來微辛帶香,口感很協調。
老闆說話
改造製冰機 開發新口味
歐一熹的產品,全由老闆郭國華自行研發設計。他12年前便在台中開設冰淇淋店,5年前轉移重心北上,「我增加機器中刀片的運用,讓冰淇淋在結凍過程中可以不斷地切割,創造出綿密口感。」郭國華說。此外,他用低溫方式來熬煮醬汁,像黑糖醬就用60℃熬煮約2周才完成,他說:「低溫熬煮會讓味道更濃郁,食材養分較不容易流失。」
歐一熹
地址:台北市忠誠路1段89號
電話:(02)2838-4104
營業時間:11:30~22:00
店休:無休
台南瑞比 低價口味豐
開店已12年的瑞比冰淇淋,標榜價格便宜,每球僅18元,買愈多球平均價還能更優惠。這裡的口味多達20幾種,其中有比較少見的南瓜、芹菜、蛋黃果或李子口味。因此,除了台南當地民眾熱愛外,又因靠近安平觀光區,這裡也成為許多觀光客到安平旅遊時,必定到訪的景點之一。
老闆娘蘇淑美說:「我的冰淇淋都靠自己全程親手製作,從水果的挑選、配方的添加、成品裝盛以及店面販售,全部都自己來,比起大品牌成本來得低,相對售價也較低廉。」瑞比冰淇淋不提供加奶油、淋巧克力醬等花俏吃法,僅以1球1球販售,可選擇紙杯裝或是甜筒裝,外帶杯約有3球份量,僅售35元。
30元/雙球 木瓜口味嘗來就像木瓜牛奶,香甜清新;火龍果則咬得到黑色細籽。
18元/單球 蛋黃果有類似蛋黃香;瑞比藍姆則加了黑棗;草莓巧克力混合了巧克力碎片。
30元/雙球 芹菜是用台灣芹打汁製成,帶青菜清香;南瓜則加了肉桂,香氣芬芳。
30元/雙球 濃濃奶香中可吃到芝麻顆粒,很受歡迎。
35元/外帶杯 口感綿密細緻,奶香中含有淡淡酒香。
老闆說話
法國習回技術 自創品牌
老闆娘蘇淑美因對甜點製作有濃厚的興趣,曾遠赴法國藍帶學院(Le Cordon Bleu)學習西點製作,在這1年間,同時至Ecole Lenotre學習冰淇淋製作技巧,她說,回國後考量到當時比較少見台灣自創的冰淇淋品牌,因此便自己開店,店內的口味還在不斷研發中,運用了火龍果、李子等台灣特色水果。
瑞比冰淇淋
地址:台南市民權路4段208號
電話:(06)280-2055
營業時間:10:00~21:00
店休:周一休
冰淇淋小教室
冰淇淋紮實 霜淇淋鬆軟
冰淇淋是以乳脂肪為主體,加入砂糖、香料、凝結膠、雞蛋凍結而成。常吃到的冰淇淋可分為硬質及軟質。硬質冰淇淋是將材料加水混合後,放入均質機降溫殺菌冷卻,透過冰淇淋機器低溫攪凍後,經過-25至-40℃使其完全冰凍而成。而軟質冰淇淋又稱霜淇淋,不需要低溫冰凍過程,將材料攪拌均勻後,以機器製作攪凍,現壓現吃。
冰淇淋
霜淇淋
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