水果雪酪 零乳脂 味清爽

雪酪﹙sorbet﹚除了不添加乳脂以外，大部分都是用新鮮水果製作的口味，就好像在吃冰的水果一樣，果香是其品嘗重點，因為顏色變化多，強調清爽口感、吃來沒有太大負擔，是夏日很受歡迎的冰品之一。


紫羅蘭黑醋栗西洋梨150元/160ml 酸度較強，與微甜的西洋梨搭配得宜。


荔枝玫瑰覆盆子150元/160ml 可嘗到荔枝的甜、玫瑰的香，以及覆盆子的酸，各自香味凸顯卻又融合。

Letoile 花果淡雅風味
一直以甜點工作室的型態經營，客人下訂單，才開始製作最新鮮的糕點，這是L'etoile跟一般糕點店不太相同的地方，也是許多貴婦團辦宴會指定的甜點品牌。今年夏天，L'etoile一口氣推出10種口味的sorbet，分別是花、果、行家3系列，多以水果來製作，但也有少見如用法芙娜巧克力製作的sorbet，是老闆Season師傅在巴黎吃到的口味，「我加一點檸檬汁在裡面，可以提出巧克力微酸的滋味。」


金百利葡萄柚130元/160ml 可吃到葡萄柚果肉，並將柚皮以砂糖煮入味，除了葡萄柚的微苦滋味外，更添酸香。
馬鞭草蜜桃130元/160ml 用檸檬馬鞭草與白桃一起製作。


曼特寧64%巧克力130元/160ml 用法芙娜巧克力製作，香濃不膩。
香草禮讚冰淇淋150元/160ml 用大量的馬達加斯加香草莢製作，味道優雅且濃郁。


L'etoile的冰淇淋只提供盒裝，可預約自取或宅配。

老闆說話
清新味蕾 變化多
以甜點工作室型態經營的L'etoile，用來製作sorbet的機器不大，但賣完立刻再做，以確保新鮮度。Season說，sorbet早期在法國菜裡被用來做清口的食品，但這幾年他到法國餐廳用餐，發現sorbet已漸漸轉變為小甜點，花樣變化多，像是酵母、蘑菇這樣的創意口味他都曾吃過，但台灣還是以水果系列最受歡迎。

台北 L'etoile
地址：台北市錦州街157巷7號
電話： (02)2511-1056
網址：http://letoilepatisserie.blogspot.com
備註：工作室無對外營業，可先電話預約取貨或宅配

MOVENPICK莫凡彼 水果口味酸香
來自瑞士的冰淇淋品牌，在這個夏天也推出兩款限定的百香果芒果、覆盆子草莓sorbet。豔黃的百香果芒果，與亮酒紅的覆盆子草莓，色澤漂亮，一看就讓人忍不住想立刻品嘗。這兩款sorbet的果香、酸度都比較高，適合喜歡酸味冰淇淋的人。


百香果芒果450元/900ml、135元/175ml 亮黃色十分吸引人，芒果與百香果的酸味明顯卻不搶味，十分融合。


覆盆子草莓450元/900ml、135元/175ml 香氣濃郁，味道較酸，適合喜歡嘗酸口味的人。

MOVENPICK
電話(02)2785-9700

冰淇淋小教室 sorbet製作過程
大部分的sorbet是用水果製作的，會將果泥加上糖、凝結粉、水混合後，做成sorbet，讓人可嘗出天然果香。做sorbet的時候，比較需要費力的部分，是處理水果，像容易氧化變黑的李子、香蕉、蘋果等，要切好立刻製作，甚至要加入一些檸檬汁來防止氧化，色澤才會漂亮。


1取果肉 先洗削去籽處理新鮮水果。


2 混合 混合好的材料倒入機器中。


3 冷凍 經過冷凍攪拌後擠出即可。