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篇名: 義式冰淇淋低脂少糖
作者: Milk	日期: 2008.07.04　　天氣: 　心情:

義式冰淇淋低脂少糖

“gelato”就是義大利文中冰淇淋的意思，指乳脂含量較低的冰淇淋，因健康訴求在台灣愈來愈受到注意。ASTO與LIPPOLIS這兩個品牌，便是與義大利當地品牌合作，引進其機器、物料與製作方式，在台灣也能同步品嘗義大利經典的冰淇淋風味。

巧克力95元/單球(外帶) 用了60%可可含量的巧克力來製作，味道微苦，尾韻芳香。

冰櫃中顏色繽紛、表面劃成波浪狀，是義式冰淇淋最鮮明的畫面。

台北 ASTO 引進60年老牌
ASTO引進義大利60年品牌的ASTORI冰淇淋，在台重現其道地風味，標榜僅使用牛奶中的乳脂，不加蛋黃，也不另加鮮奶油製作，屬於低脂清爽的滋味。

店內與義大利同步暢銷的口味就是熱情拉丁女郎與巧克力2款。老闆嵇泓茵說：「尤其是拉丁女郎用的是酒釀櫻桃，粉紅色的浪漫色澤，香氣明顯，很多女客人都說，吃起來有戀愛的感覺。」酒釀櫻桃微酸的香氣與牛奶的香氣很協調。另一款蛋白霜則是以牛奶冰淇淋為底，再加上進口的蛋白霜小餅乾，乳香濃郁，純白色的冰淇淋搭配蛋白霜的裝飾，感覺十分優雅。

ASTO冰淇淋的原物料都跟義大利公司ASTORI進口，只有水果口味採用本地食材，現在還可以吃到桑椹、木瓜、鳳梨等，味道就好像在品嘗水果一般自然清香，嵇泓茵說，水果冰淇淋中的糖分加的很少，不會搶過水果自然的甜香。

蛋白霜95元/單球(外帶)以牛奶冰淇淋為基底加上一顆顆蛋白霜，乳香濃郁。

熱情拉丁女郎95元/單球(外帶) 用酒釀黑櫻桃加牛奶製作，嘗起來有很濃的櫻桃香氣。

小孩多160元(外帶) 任選2種口味組合成小雪人造型，很受小朋友喜歡。

老闆說話
物料相同甜分降低
老闆嵇泓茵為引進低脂的義大利冰淇淋，到歐洲各地試吃了冰淇淋，終於找到有60多年歷史的ASTORI，「它的口味多且有特色，材料也比較好。」她說，當時先到義大利ASTORI學習製作方法並引進原物料，再由其品牌派人到台灣協助設廠，連店名也取其品牌縮寫ASTO，「唯一不同的就是在甜度上減低許多。」

ASTO
地址：台北市忠誠路2段55號12樓(大葉高島屋百貨)
電話：(02)2834-1677
店休：無休
營業時間：11:00~21:30(假日至22：00)

台中 LIPPOLIS 原味呈現
開幕不到1年的LIPPOLIS手工義大利冰淇淋專賣店，原物料與機具全由義大利LIPPOLIS總公司進口，強調做法與風味如同義大利當地原味呈現，店長Pual說，「LIPPOLIS在義大利是知名的冰淇淋原物料供應商，旗下有近200家冰淇淋店，強調健康、低脂與新鮮，我們的產品脂肪含量只有1％~6％，水果基底的sorbet脂肪含量幾乎為零。」來到這裡除了可嘗到手工義大利冰淇淋的細緻清爽滋味外，還有不少來自義大利的花式風味可享用，紅酒、現煮義式咖啡與爆米花全都搭上冰淇淋，吃來別具風味。

哈蜜瓜60元/100克因搭配大量鮮奶油，讓原本清爽的哈蜜瓜冰淇淋吃來更香濃滑潤。

亞德里亞海特價100元/100克酸味十分明顯，紅橙冰淇淋底下，還襯著蔓越莓酒。

水果優格百匯特價100元/100克用優格口味的冰淇淋，拌水果丁品嘗，微酸多汁，還帶果香。

店長說話
風味自然新鮮不膩
相較於美式冰淇淋，義式冰淇淋因脂肪、糖含量少，加上多以天然水果製作，吃來清爽自然，較無負擔，店長Rex強調：「義式冰淇淋重視新鮮，LIPPOLIS的產品皆不含任何防腐劑、人工香料及化學添加劑，以水果、牛奶為基底，因此保存期限只有7天，口感保證新鮮。」

冰淇淋淋醬來自義大利LIPPOLIS，用天然水果，風味自然

LIPPOLIS
地址：台中市市政北一路1號3樓
電話：(04)3501-2101
營業時間：11:00~22:00
店休：無休

冰淇淋小教室 gelato製作過程
相較於美式冰淇淋ice cream20%以上的乳脂，gelato的乳脂含量多半在4％至8％之間，材料同樣會放奶粉（或牛奶）、鮮奶油、糖、凝結粉等，但鮮奶油份量較少，強調低脂健康。製作時，會將調好的材料放入均質機裡降溫殺菌，再放入冰淇淋機器攪凍，視口味添加水果、棉花糖等餡料並一起攪拌，即成為香滑的冰淇淋。

加水融合後放入均質機中打勻降溫。

透過gelato機器冷凍攪拌約10分鐘即可。

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