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篇名: 創意義式風味本土用料價格平
作者: Milk	日期: 2008.07.04　　天氣: 　心情:

創意義式風味本土用料價格平實

TUTTI FRUTTI、文藝復興兩個品牌，都是老闆赴義大利學習冰淇淋的做法後，回台灣再自己改良、研發創意口味，除了維持義大利冰淇淋的低脂健康條件，吃起來較健康，價格卻更平實。

綠茶70元/單球將茶葉磨碎加進牛奶冰淇淋中，嘗得到濃濃茶味、牛奶香。

店裡特別從義大利進口洗冰淇淋勺的機器，挖取冰淇淋時，各種口味不會互相沾染。

台北TUTTI FRUTTI 創意多
TUTTI FRUTTI的老闆馮彥是德國人，他說，義式冰淇淋在德國是非常普遍的，他覺得吃冰淇淋是很快樂的一件事，因此4年前想要轉業的時候，就決定做吃了會快樂的義大利冰淇淋，給客人品嘗。

這裡的冰淇淋吃起來不過甜，有很多充滿食趣的口味，融入在地食材的也不少，讓人站在冰櫃前選擇的時候常發出會心一笑，像是吹泡泡、珍珠奶茶，或是綠茶、紅酒等口味，都十分有特色。

美酒加咖啡70元/單球有些微苦，是屬於大人喜歡的口味。

吹泡泡70元/單球口感像是在吃泡泡糖的甜味，很受小朋友歡迎。

TUTTI FRUTTI的紙盒裝冰淇淋，可在天母店內或部分Jasons 、頂好、松青等超市買到。
65元/100ml 195元/473 ml

老闆說話
少油脂不用蛋吃出健康
老闆馮彥特地去義大利學習冰淇淋製作方式，回台灣後，他利用盛產的本地水果，風味較自然，且降低鮮奶油、糖分，也不使用蛋黃，達到低脂、低膽固醇的要求，吃起來較健康。

入境隨俗的馮彥說，他依照台灣人的口味，調整了義式冰淇淋的做法，研發出珍珠奶茶、九層塔白酒、辣椒巧克力等，都是讓客人印象深刻的口味。

TUTTI FRUTTI
地址：台北市中山北路7段7號隔壁
電話：(02)2874-4538
營業時間：12:00~22:00
店休：無休

高雄文藝復興咖啡與冰
文藝復興主題咖啡館位於高雄風景區西子灣的渡船頭附近，除了香醇的義式咖啡，老闆葉振雄還赴義大利羅馬向當地冰淇淋店拜師，學會如何製作義式冰淇淋，並到米蘭學習操作機器與冰櫃。由於經營的是咖啡館，店內像皮諾丘咖啡冰淇淋，就是融合了咖啡與冰淇淋的吃法，葉振雄說：「歐洲常見這樣的喝法，被戲稱為『溺水的冰淇淋』。」冰淇淋加現煮咖啡，感受既冷且熱，即便最後冰都融化了，啜飲溫溫的咖啡，依舊香醇迷人。此外，他也將咖啡加入冰淇淋中，做成提拉米蘇口味，相當受到歡迎。

杏仁核桃45元/單球、80元/雙球具牛奶與巧克力融合的滋味，並帶榛果芬芳。

皮諾丘咖啡80元將現煮的熱咖啡沖入冰淇淋中，可搭配香草或牛奶冰淇淋，入口有奶香和咖啡香醇。

提拉米蘇45元/單球、80元/雙球是店內暢銷款，帶有咖啡香與少許酒香。

老闆說話
善用台灣水果變化口味
老闆葉振雄自羅馬學回義式冰淇淋做法後，為了順應台灣人口味，特別把冰淇淋溫度調得較低，相較義大利當地的口感，這兒來得硬一點，吃來也帶點Q度。他也不斷研發新口味，例如以台灣水果製成的荔枝、芒果等，都是酸甜不膩的滋味。

台灣的gelato多半挖成球狀，但道地挖法應是不規則的推疊

冰淇淋小教室冰淇淋勺種類

冰淇淋刀可使冰淇淋表面劃出漂亮波紋，通常拿來挖gelato。

冰淇淋勺分不同尺寸，方便挖出不同大小的半圓形冰淇淋，各種冰淇淋都常用到。

弧狀挖冰勺可挖出完整圓形的冰淇淋，有些裡面會安置水銀，傳達手的溫度，讓冰淇淋好脫落，通常用來挖取ice cream。

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