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篇名: 由山西拜師學藝引進的故鄉刀削麵
作者: Milk	日期: 2008.07.03　　天氣: 　心情:

由山西拜師學藝引進的故鄉刀削麵

竹東山西關帝雙色故鄉刀削牛肉麵

竹東大市場及鎮公所前的圓環附近有一家刀削麵店，老闆原從事行銷業務，但是在作自己長遠人生規劃時，選中了家鄉的刀削麵，在回山西關帝廟朝拜時，吃到故鄉刀削麵的厚度薄而長，很有Q度，因此決定到山西學藝，將當地的刀削麵作法引進竹東。

一共在山西學作麵約有兩個月的時間，一早到晚就與一糰麵為伍，由和麵、揉麵、搓麵到醒麵，最後削麵，削好之後再揉成一麵糰，又再削、再揉、再削，如此反覆地練習，有一陣子揉到手都長泡，但在師父嚴格的要求下，終於練就了整套的作法。能够削出一條條厚度相近長約20至30公分的刀削麵，在台灣應是少見的技術。看著老闆肩上扛著12到15公斤重的麵糰，非常輕鬆地而快速的動作，便有一條一條長長的麵條掉到沸水中，煮過約三次滾水，便可以撈出麵條，很有咬勁。

目前的麵糰有兩種，平日只有白色的麵條；週末會有雙色的麵條，是白色的原味，包上黑色的竹炭麵條，所以一碗麵中，會有白色、黑色的及黑白連接在一起的。竹炭刀削麵不常見。採用日本進口的竹炭，老闆自己研發的配方。吃起來滑順。因為自己家人也在吃，所以不會有不健康的食材摻在麵裏。山西關帝刀削麵除了刀削麵之外，也有手擀麵，也是以手工製作，早一點到的客人可能可以看到製作的過程。而手工餛飩皮薄餡多，可以吃到肉的鮮美，沾上XO醬是絶配。

麵館不用味素，以水果、蔬菜及原汁作成的湯頭，清淡不油膩。營業時間10:00至14:00、16:00至20:00，除了出國之外，幾乎天天營業。目前已在現址開業約1年半。招牌牛肉刀削麵不能不吃，肉的部份有牛肉、生筋及牛排骨，牛排骨也是少見的料理，將來預備開放宅配，買回家加熱就可以吃。注意相關報導。

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