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篇名: 砂鍋大排翅口感脆滑
作者: Milk	日期: 2008.07.02　　天氣: 　心情:

砂鍋大排翅口感脆滑

媽煮妙魚翅專賣店

在台中，魚翅餐廳幾乎是大型聯鎖店的天下，中小型的魚翅專賣店並不多見，開幕不久的「媽煮妙」就是其中之一，鮮美的滋味加上平實的價位，讓鞋材業務曾玉芬吃過後讚不絕口。

980元砂鍋大排翅嘗來滑潤有口感，味道頗鮮。

餐廳設有獨立的半包廂，營造出私密的用餐空間。

價格平實品質優
曾玉芬是美食主義者，只要打聽到好吃的東西，就會前去嘗鮮，她說：「東西不一定是貴的才好吃，我就愛到處比價，才能省荷包又吃得盡興。我愛吃的魚翅價位雖然高，但媽煮妙就讓我很捨得花錢，因為老闆自己就是魚翅供應商，品質與價位都很划算。」

曾玉芬特別鍾情砂鍋大排翅，「我喜歡港式的魚翅做法，湯頭喝來特別順口香醇，大排翅的口感較佳，軟Ｑ中還有脆度，用料不差，重點是價位也較低。」

150元以新鮮的蝦仁來煲煮，讓鮮蝦煲仔飯鮮香十足。

根根分明湯頭鮮醇
用砂鍋裝盛的大排翅一上桌，金黃澄透的模樣確實很誘人，湯頭滋味潤口香醇，鹹味恰到好處，讓魚翅嘗來很有味。因為使用的是背鰭部位的魚翅，加上處理得宜，因此魚翅根根分明，有著軟中帶Ｑ的咬感。

老闆娘羅月妘說：「我們的做法是師承香港師傅，以冷水發泡魚翅後再蒸，不添加化學成分，搭配金華火腿、老母雞熬煮的高湯，吃來就很有味道。」

曾玉芬也很喜歡這裡的港式煲飯，她說：「鮮蝦煲飯、腊味煲飯做得都很道地，上桌前還會淋上老抽，嗆出來的香氣特別誘人。」鮮蝦煲仔飯的口味比較清爽，而腊味排骨煲仔飯因搭配了臘腸、臘肉、肝腸與豆豉排骨，米飯吸收了肉汁，吃來鹹甜油潤，滋味很濃郁。

150元腊味排骨煲仔飯的香氣濃郁，每一口都很夠味。

招牌料理

                  原汁鮮禾鮑980元

原汁鮮禾鮑鮮甜彈牙
做法費時費工，選用墨西哥鮮鮑魚，先以中藥材滷煮2天，再浸泡1天使其入味，吸飽湯汁的肉質咬下後不會太硬，充滿了彈性，愈咀嚼鮮甜味愈出，沒有過多的中藥味，味道很鮮美。

                  棗汗燕窩盅380元

棗汗燕窩盅棗香清甜
老闆娘羅月妘說：「這道甜品的重點，是紅棗的籽一定要去除乾淨才行，不然燉煮出的燕窩就會有苦味。」目前選用的是印尼的燕窩，7月中則會更換為血燕，加上冰糖、紅棗同煮，嘗來口感滑順，滋味清甜淡雅。

平價菜色

                 砂鍋蟹肉魚翅280元

砂鍋蟹肉魚翅翅軟蟹鮮
如預算不多，老闆娘羅月妘建議可品嘗砂鍋蟹肉魚翅，因為使用腹部和胸鰭部位的散翅，雖然不成片，口感也較軟滑，搭配高湯與蟹肉烹調後，滋味甘醇鮮甜。

美味路標
台中市公益路240號
(04)2320-7890
11:00~14:00、17:00~21:00
V、M、國旅卡可無休公益路可停車

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