維也納清煮牛肉 原汁肉鮮美

Sound of Kaffee 嘗奧地利國宴料理

位在中歐的綿延山脈裡的奧地利，融合各式文化並有著濃濃的音樂氣息，而當地美食現在在台灣也能品嘗得到，台北SOGO敦南館的Sound of Kaffee餐廳，開幕3個月來，挑高的優雅空間與歌劇院般的氣勢，受到不少女性族群的青睞。


維也納清煮牛肉490元/單點 將牛肉用牛高湯煮到8~9分熟，搭配水煮馬鈴薯與新鮮時蔬，吃起來清嫩爽口。

進口奧地利紅酒的振紳洋行，今年3月跨足餐飲業，開了Sound of Kaffee餐廳，老闆找來奧地利主廚好友擔任菜單設計人，每3個月來台監督菜色口味，台灣主廚張家偉說：「奧地利人和德國人在族源及語言上相當近似，奧地利人因此也有極務實的個性，對每個步驟都很龜毛，為了符合台灣的口味，菜色上也做了許多調整。」


維也納炸豬排360元/單點 豬排搭配小紅莓與酸梅汁調製的蘸醬，酸甜滋味可解除油膩感。

水煮牛重原味
維也納清煮牛就是一例，用牛高湯來烹煮牛排肉，在奧地利不僅是國民料理，也是國宴料理。張家偉解釋：「一開始依照奧地利主廚意見，用的是紐約客牛排，但發現沒有油花，吃起來口感不好，後來改成了沙朗牛，先把肉煎到半熟，再用熬煮了一天的牛高湯續煮到8分熟。」

牛排上桌時會襯上新鮮的玉米筍、紅黃甜椒等配菜。這樣煮過的牛排，吃起來雖然少了傳統烤牛肉的香氣，但沙朗牛有著豐富油花，拌著馬鈴薯、蘸些高湯一起入口，清甜中帶著淡淡的肉味，頗能吃出牛肉的原味鮮甜。

奧地利盛產漿果類水果，也應用在主食料理中，維也納豬排用的是香草豬的里肌肉部位，打薄後裹粉油炸，乍看與一般豬排無異，但底下的紅莓醬是用紅莓與酸梅汁調成的，並附上一塊檸檬角，在豬排上擠點檸檬汁，蘸點紅莓醬入口，豬排外表微酥，肉質頗有嚼勁，紅莓醬與檸檬汁的酸甜味不僅消除了炸豬排的油膩感，也讓味蕾更清新。


挑高的視野、絨布座椅，呈現出優雅浪漫的用餐空間。

海鮮風味 鮮甜十足
為迎合台灣口味，Sound of Kaffee推出海鮮細扁麵，「奧地利是內陸國，大多以肉食為主，但義大利麵也是他們的主食。」張家偉說，來到台灣後，搭配了鯛魚片、草蝦、淡菜與干貝等豐盛海鮮料，而且份量十足，僅用白酒乾煎的海鮮料，滿是鮮甜滋味，而細扁麵Q勁十足，吃來相當過癮。


附餐的飲料都附加提琴造型的巧克力，巧妙點出奧地利音樂之都的特色。

特色甜點


             薩爾茲堡蛋霜糕480元/單點

薩爾茲堡蛋霜糕 口感綿密
薩爾茲堡是音樂神童莫札特的故鄉，蛋霜糕則是當地特色甜點，以蛋白打發的蛋霜烤過後，淋上酸味濃郁的覆盆子醬，趁熱入口，可以嘗到蛋香與綿密口感。但份量很大，建議可3~4人一起分享。


              皇家凱薩煎餅380元/單點

皇家凱薩煎餅 蘸醬酸甜
同樣份量十足，裝在烤盤裡的煎餅，是用麵粉、蛋、牛奶煎過再烤，並切成小塊狀以方便入口，灑上雪白如花的糖粉，再淋上李子醬，煎餅口感吃起來很紮實，甜中帶微酸的醬汁頗能開啟味蕾。


         蘋果餡餅佐香草冰淇淋220元/單點

蘋果餡餅佐香草冰淇淋 口感豐富
內餡是用新鮮青蘋果泥加入葡萄乾、肉桂粉、核桃末等，增添香氣與顆粒感。烘烤過的餡餅，上桌前會再烤一次，品嘗時搭配冰涼的香草冰淇淋，可感受到冷熱交迭的食趣。



美味路標
Sound of Kaffee 奧地利餐廳
台北市敦化南路1段246號B1(SOGO敦化館)
02-8771-6390
11:00~21:30 周五、六11:00~22:00
無休 SOGO敦南館地下停車場，消費滿1000元折抵1小時