肋里肌牛肉麵 肉嫩 湯甘醇

品嚐牛肉麵 提供高價麵食

位於台南赤崁樓對面小巷的「品嚐牛肉麵」，老闆魏愷仁曾是專欄作家，因為對台南美食有研究，還出過《府城小吃》一書，如今他更活用所見，自行研發湯頭並開餐廳，賣起1碗叫價380元的精緻牛肉麵。


肋里肌牛肉麵380元 牛肉塊是選用去骨牛小排製成，先滷後烤，讓肉塊外皮略焦脆，裡頭軟嫩鮮腴帶嚼勁。

牛肉麵1碗要價380元！「品嚐牛肉麵」的老闆魏愷仁說：「店內的牛肉全部選用美國牛，比起澳洲牛肉質甜而軟，且較無腥味，而這碗380元的肋里肌牛肉麵，用與王品台塑牛排同等級的去骨牛小排，價位當然高一些囉！」

我看肋里肌牛肉麵光擺盤就與一般牛肉麵不同，牛肉塊並非與麵一同置於碗內，而是與洋蔥絲另裝於小碟上。而牛肉塊已先滷入味，要上桌前再稍以烤箱烤過，因此肉塊表面雖微焦，但裡頭油脂豐富，略帶嚼勁卻腴嫩不乾澀。一旁的洋蔥絲拌了牛排醬汁與和風醬汁，讓牛肉添辛香也達解膩效果。


肋里肌牛肉麵裡頭用的去骨牛小排，外表紅潤並看得到分布均勻的油脂。

台灣黃牛肉 僅熬湯用
店內牛肉麵製法，是魏愷仁自行研發，並有一套獨特偏方。像一般可食用的台灣黃牛肉片，老闆卻拿來熬湯！魏愷仁說：「湯頭採紅燒做法，用台灣牛肉、雞肉與豬肉為底，再配上洋蔥、薑、蒜、紅白蘿蔔，以及豆瓣醬、醬油等調味料，並有甘草、八角、小茴香等香料，熬煮半天。」湯頭味道的確濃郁馨香，整碗喝完也不會口乾舌躁，是人工添加物做不出的自然甘醇味。

這兒的麵條看似細小，卻Ｑ彈帶勁，雖非店家自製，但也經老闆嚴選，且煮麵條過程中，還需經1次過冰水的步驟，「洗三溫暖讓麵條更富彈性也帶Ｑ勁。」


店內有深褐色木製桌椅，加上藝術燈與各式古董擺飾，與一般牛肉麵館很不同。

美食家 自行開店
魏愷仁家中的多位兄長皆是醫師出身，唯獨他從事餐飲，原本受反對的「品嚐牛肉麵」，現在因為獨特又精緻，反而成為宴請家中貴客的首選。老闆對美食多年來的熱情，都化於這碗牛肉麵中，因此價位雖貴於一般牛肉麵店，但用量講究、製作費工，讓人覺得物有所值，願意如其店名般，坐下來細細「品嚐」、慢慢研究。

創意麵點


                  特製三寶麵200元

特製三寶麵 口感豐富
能讓人同時嘗到牛筋、牛肚與牛腱子肉。熬煮12小時以上的牛筋，膠質實在還會黏牙，而牛肚則是Ｑ彈帶汁，腱子肉軟爛又不失嚼勁，豐富的嚼感與滋味，讓麵吃來過癮。


                  番茄牛腩麵150元


番茄牛腩麵 湯頭酸甜
選用牛肋條製作，並與牛筋一樣需經12小時熬煮，口感因此軟爛綿柔、入口即化，因為多加了熬煮過的番茄於其中，讓湯頭甘醇中多了酸甜，是受女性顧客青睞的麵款。


                  酸菜豬肉麵70元

酸菜豬肉麵 豬肉帶軟骨
因為南部不少顧客完全不吃牛肉，故店內也提供豬肉麵，老闆魏愷仁說：「湯頭做法與牛肉麵一樣，只是過程中完全沒有用到牛肉。」因此湯頭喝來少了些牛油香，但滋味其實與牛肉湯頭類似。而豬肉塊因為帶有軟骨，咀嚼中還多了香Ｑ微脆的口感。

小菜推薦


            豬肝(上)與蜂蜜豬耳朵各50元

豬肝柔軟綿密 豬耳朵香脆帶甜
雖是小菜，但卻也很費工，像豬肝做法是切得很薄，略燙5秒鐘再與香油、醬油、少許砂糖拌過，滋味綿密柔軟不乾澀；而蜂蜜豬耳朵則是帶有煙燻香氣，並因加有蜂蜜而顯得鹹香又甜蜜，爽脆口感不黏膩。



美味路標
品嚐牛肉麵
台南市永福路2段178號
(06)222-9281
11:30~14:30、17:30~20:30
周一休 現金 路邊停車