黑毛豬肉燥飯 香醇不黏膩

品頡花枝 用心烹小吃

小吃的開業門檻低，是許多人轉行謀生的首選。不過賣吃的人多，肯用心鑽營口味的業者卻有限，位在桃園龍潭的品頡花枝，老闆雖不是廚師出身，卻憑著多年來愛吃美食的品味經驗，研究出多道口味清爽、與眾不同的羹、飯小吃，連重視養生的房仲業務劉威廷，也很放心地常常來此用餐。


肉燥飯加滷蛋50元/小 用黑毛豬肉製做的肉燥飯，口感不油膩，滷汁不會黏嘴。

劉威廷曾在國術館當推拿師，30歲出頭的他，年紀輕輕就很重養生，他說：「做業務這行，要承受的壓力比其他人更多，我都靠泡澡和慢跑，來抒發工作上的壓力。」除了運動，他對飲食也很講究，「夏天我會自己熬人參、麥冬、五味子當茶喝，冬天就燉溫補的雞湯。」


花枝羹50元/小 花枝肉質厚實，搭配紅、白蘿蔔熬煮的蔬菜羹湯，口感更增甘美。

深海花枝 口感肥厚
而平常飲食，劉威廷則以清淡為主，「桃園品頡花枝的東西就很合我胃口，肉燥飯吃起來不油膩，花枝羹的花枝不但大塊、口感Q，羹湯也很甘甜。」劉威廷說，「飯後再喝杯店家泡的冷泡茶，感覺好滿足！」\
老闆施光惠開店前做了10多年廣告業務，同時，他也是琴藝出眾的鋼琴師。「以前的工作讓我全台走透透，也嘗遍各地美食，這家小店就是我美食經驗的整合。」施光惠說，他跟太太在開業前，把自己關在廚房近1個月，終於研究出每道料理的食譜配方和標準製作流程。

花枝是主打產品，為強調肥厚紮實的肉質口感，只選用中東葉門捕獲的深海花枝。除切成大塊，搭配蔬菜熬煮的甜美羹湯、自製沙茶醋做成花枝羹，還有酥炸、清燙、涼拌等吃法。


冷泡茶20元起/杯 選用高級茶葉，以冷水長時間浸泡出香氣與甘味。

精選食材 費心滷製
主食肉燥飯，則是出身鹿港的施光惠自豪的口味，他說：「在南部，肉燥飯跟滷肉飯作法是完全不同的。肉燥飯上面淋的是把豬肉切碎滷製的肉醬，而滷肉飯上擺的則是一大塊滷肉。」

我發現這裡的肉燥飯，膠質不像北部滷肉飯濃厚，因滷製前先去除了豬皮，加上淡淡中藥味的密製滷汁，嘗得到豬肉的鮮香、卻少肥膩感。

此外，最令我驚豔的，還是劉威廷極力推薦的冷泡茶。施光惠用梨山、大禹嶺等高山茶葉冷泡萃取的冰茶，入喉十分芳香回甘，跟坊間泡沫紅茶賣的茶飲相比，風味來的醇厚許多。沉醉之餘，住在台北市的我，竟幼稚地忌妒起能就近吃到可口小吃和冷泡茶的劉威廷了！


麻辣龍衣50元 小小一盤卻用掉6尾花枝的外膜，口感近似香菇，佐香麻醬汁、吃來順口。

花枝料理 善用醬料 豐富花枝吃法
老闆施光惠把過去吃遍台灣的美食經驗，再加上勇於嘗試的實做精神，單單花枝就被他做出羹、滷、涼拌、酥炸等多樣吃法，而且從頭到尾、連肉帶皮，都能變成美食。

他選用1~3公斤的花枝，肉質不太軟也不太硬。爲了讓本身較欠缺風味的花枝更可口，他在沾醬和調味料上花了不少心思，辛香不死鹹的胡椒鹽、20幾味中藥香料調製的麻辣醬等，都是讓花枝料理更美味。


酥炸龍珠100元 和魷魚嘴比起來，花枝嘴稱得上是巨無霸，質地厚實。



美味路標
桃園縣龍潭鄉東龍路332號
03-409-5267
11：00~21：00
無卡 無休 路邊可停車