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篇名: 永和熱炒美食來自台東後山的真情
作者: Milk	日期: 2008.06.30　　天氣: 　心情:

永和熱炒美食　來自台東後山的真情好味道

永和後山御廚將來自老闆故鄉台東的天然食材帶到了中永和，希望在將料理呈現之餘，美味精神更能傳達到每個人的心裡。

步入炎炎夏日，與三五好友品嚐快炒、熱炒喝飲品是再也恰當不過，在人口密集的中永和，也有著各式的快炒海產店面，每間店面都擁有各自己的故事與特色。其中位於八二三紀念公園﹝四號公園﹞旁安樂路上的「後山御廚」，2008年5月初甫開幕，以嶄新的快炒餐廳店面呈現在顧客面前。

由來自台東山地平胞三兄弟共同創業，負責人郭先生表示，以「後山」兩字作為店名，使因為將來自花東地區較少見的珍貴食材加入快炒料理中，獨特的口味希望能帶給顧客不同的感受；而「御廚」兩字則是因為主廚汪信忠師傅，曾經擔任總統國宴的師傅，以此命名而成。

像是山間的山茼蒿，一般市面上較少見，據說是日據時代政府以飛機灑下的種子生長而成的，因此又有俗名「飛機葉」之稱。由於山間野生的蔬菜草味較重，後山御廚特地在料理上添加了麻油與與蛋一起快炒，讓山茼蒿的味道更突顯與眾不同之處，麻油與蛋中和了香氣，口感頗具特色。

「石頭蝦」，使用在原住民料理中獨有的烹調手法，就是運用燒燙的天然黑膽石，再將蝦子與石頭一起拌炒，透過石頭的高溫讓蝦子變熟，石頭並具有保溫的作用，這種獨有的做法也只有在後山御廚才看的到！石頭蝦一上桌馬上變成眾人的目光焦點，一翻動石頭，香味馬上四溢。

另外像是「後山螺肉」，也是在台東山區野生的螺肉，強調「新鮮現打」的螺肉，顧客還吃的到螺的卵，軟嫩的口感相當特別，搭配麻油、烏醋、醬油與九層塔、蒜苗，讓螺肉呈現了脆中帶軟的口感，味道也入味下飯；「後山戰鬥雞」，來自台東養殖的鬥雞品種，因為吃玉米穀物、運動量大，讓雞肉更結實，口感更紮實，也是店裡的招牌料理。

後山御廚使用天然或野生的食材，重點是因為希望顧客吃的健康又特別，也是希望將來自「後山」的精神表達出來，在故鄉無論是原住民或平胞們，大家品嚐美食都是秉持「天然、自然」的口味，有時候只鹽烤或清炒就相當美味，因此後山御廚的料理中皆不添加任何味素。

與平價快炒不同之處，後山御廚將來自老闆故鄉台東的天然食材帶到了中永和，保有特有的飲食精神與口味，希望在將料理呈現之餘，美味精神更能傳達到每個人的心裡。

永和都會風情：http://234.travel-web.com.tw/

大台北旅遊網：http://taipei.travel-web.com.tw

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