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篇名: 創立於1921年西螺純黑豆大甕
作者: Milk	日期: 2008.06.29　　天氣: 　心情:

創立於1921年　西螺純黑豆大甕釀造醬油

瑞春醬油的企業形象公仔，豆油伯肩挑大甕賣西螺醬油，一路走來始終如一。

西螺典型的台灣農村小鎮，無工業區造成污染，地處副熱帶、利用濁水溪清澈的水質，台灣地區早期使用採用黑豆釀造醬油，醬油工廠大大小小多達十餘家，也造就了醬油故鄉美譽。

西螺醬油堅持採黑豆釀造，遵循古法製作，先將黑豆洗滌煮熟後，再放在麴簳上「站麴」，放入大甕中加入鹽水，於太陽中曝曬120天至180天，讓黑豆自然的分解發酵。在發酵過程必須注意溫度調解，用竹筷翻動散熱、趜化的長出綠絨毛在拿去曝曬、再加入鹽水、翻甕、過濾豆渣…等繁雜的人工手續，也醞釀西螺釀造醬油的人工智慧傳承。

以純黑豆古法釀造醬油又稱蔭油。「蔭」所指的是黑豆洗滌種麴放入大甕中加入鹽水於太陽曝曬到黑豆完全分解過程，榨取成汁稱為「油」，因此好油沈甕底，西螺醬油又有壺底蔭油名稱。

西螺小鎮老一輩的耆老都有一個共同記憶，在大媽廟廣福宮邊，依稀聽見一位「豆油伯」肩挑醬油甕沿街叫賣聲，每當「豆油伯」掀開甕蓋的那一刻，醬油陣陣香味總是吸引無數往來路人，開啟西螺瑞春醬油歷史。

從日本時代豆油伯挑著大甕於西螺大媽廟叫賣，１９２１年設立店面的瑞春醬油到現在擁有最多的四千個大甕企業化經營的醬油事業，傳承百年手工古法釀造智慧，獨家醬油口味，精美醬油禮盒、隨身包醬油包，深深得鎖住眾人挑剔的味覺。

西螺醬油‧瑞春醬油http://055862438.travel-web.com.tw/

雲林西螺采風http://648.travel-web.com.tw/

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