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篇名: 手工甜點芒果豆腐酪清爽不膩
作者: Milk	日期: 2008.06.29　　天氣: 　心情:

手工甜點芒果豆腐酪　清爽不膩

以新鮮芒果泥製作的芒果豆腐酪，香濃的愛文芒果香味與鮮奶調和的口感，讓人一吃就上癮。

在有著豆腐白嫩細緻的外表下，它不是布丁、也不是奶酪，更加不是豆腐，它是現在女孩子最喜歡的日式手工精緻甜點，韓金婆婆的「豆腐酪」。

位在台南市育賢街上的韓金婆婆豆腐酪，已經有五十年的歷史，目前傳承至第二代韓小姐。韓小姐表示，當初在日治時代，母親「韓金婆婆」因為工作認真得到日本甜點大師的認同，因而在大師回日本時，將製作豆腐酪的技術傳承給母親。

韓小姐說，那時候作的豆腐酪，由於形狀像四方形，如同豆腐一般，因此取名為豆腐酪。不同於布丁、奶酪和豆花的口感滋味，豆腐酪是以鮮奶作為基底，以各式新鮮食材與鮮奶一起融合調配，並且以日本進口的植物性膠質作為凝固劑，經過冷卻、冷藏之後，就是大家手上的豆腐酪。

韓小姐說，由於豆腐酪在成份上不添加香料和防腐劑，所以嚐起來口感清爽不膩，而不同於吃布丁甜膩的感覺。堅持傳統手工作法的豆腐酪，用湯匙舀一口，由於內餡部分早已融入在豆腐酪裡面，所以你可以看到醬汁從豆腐酪本身溢出來，相當特別。

而且加了新鮮芒果泥的芒果豆腐酪，香濃的愛文芒果香味與鮮奶調和的口感，讓人一吃就上癮。韓小姐說，豆腐酪所呈現的意象，就像是媽媽做給小孩子的點心，有一種幸福的感覺。

韓小姐說，她最感動的部分，就是覺得這個社會充滿人情味。跟客人的互動並且得到大家支持和鼓勵，在開店的過程中也遇到貴人的相助，讓她相當知足。未來韓金婆婆豆腐酪將會更用心去作，繼續分享好吃的豆腐酪，讓更多人知道。

海安小北夜市：http://7041.travel-web.com.tw/

大台南旅遊網：http://tainan.travel-web.com.tw/

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