綠竹筍 中式醬燒滋味多

古代文人對竹筍多所讚詠，「無竹令人俗，無肉令人瘦」，讓人對竹筍有了極好的印象，再加上滋味清新淡雅，濃燒淡炒都很適合。


薺菜燴筍250元 薺菜和切片狀的綠竹筍下鍋以雞湯燴炒， 到湯汁收乾，筍子吸足了食材味道，鮮嫩可口。

台北薺元 傳統江浙筍味
延續江浙菜慣用竹筍，並且大量入菜的傳統，台北薺元小館也有不少筍料理。「到了綠竹筍產季就用綠竹筍，冬、春到了就改用冬筍、春筍。」

而這一季，綠竹筍就成了菜單當中的嬌客，用「以老燉生」的概念烹調綠竹筍。「江浙菜中常以扁尖筍等醃筍來和新鮮綠竹筍作搭配，燉煮出不同層次的鮮甜，這便是以老燉生的概念。」程萬華說，比如醃篤鮮即是，又或者以綠色醃菜搭配白色筍肉，襯托出雅氣，也帶出不同鮮味，比如薺菜燴竹筍或雪筍肉絲都是代表。


醃篤鮮250元（小）以扁尖筍和新鮮綠竹筍、老母雞湯、百頁、家鄉肉、五花肉條等燉煮到湯汁濃白。
雪筍炒肉絲250元 以雪裡紅、切絲的綠竹筍、肉絲一起炒香，入口肉甜、筍甜，而雪裡紅的微苦甘，讓口感層次多變。

主廚話 綠竹筍
珍貴白玉 吸味甜度足
中國江南地區大量產筍，江浙菜系自然運用大量竹筍入菜。「綠竹筍帶甜味，脆度又夠，能吸收食材味道，再吐出本身鮮甜，且質地類似白玉，配上綠色食材消暑又添食欲。」

美食資訊
台北薺元小館
台北市富錦街489號
02-2747-5886
11:30~14:00、17:30~20:30
無休、7月份菜色調價


雪裡含梅280元 綠竹筍搭配草蝦，入口滿嘴鮮甜，再加上美奶滋的酸甜，味道更加豐富。

台北逸鄉園 客家手法烹調
以傳統融合創意的客家菜名店逸鄉園，推出的雪裡含梅，其實就是涼拌綠竹筍，把綠竹筍逆著生長方向切片後，再切蝴蝶刀，中間夾入現燙現剝的草蝦，並沾著美奶滋一起食用，山珍、海味的搭配，滋味鮮甜且富有層次。

而竹筍排骨湯，還加了客家福菜，讓鮮甜的湯汁中，多了鹹甘的味道。


三杯綠竹筍260元 綠竹筍切塊，以三杯做法入菜，味道鹹香帶些微辣，後味散出筍香，十足開胃。
綠筍素燒香菇260元 純素的做法，完全以素蠔油燒煮入味的香菇和綠竹筍，吃來鮮香甘甜。


福菜綠筍湯180元 筍的鮮香完全滲入湯汁中，加上福菜的鹹甘和豬肉甜，香味四溢。

美食資訊
逸鄉園
台北市忠孝東路1段152號
02-3393-2729
11:30~14:30、17:30~21:30
無休


蟹肉竹筍卷160元 使用綠竹筍尖，口感細緻，裡頭還有蟹肉棒，吃來Q甜。

台中福華海鮮坊 創意台式風味
以中菜料理為主的台中福華海鮮坊，經常推出主題性風味菜，這個夏天，主廚林玉樹規劃了一系列清甜的各式筍料理，搭配肉類，不論燉湯或熱炒吃來都很爽口，而深受歡迎的綠竹筍，是以紅麴調味，再搭配肉類、海鮮等，來襯托綠竹筍的清甜多汁，同時補足其味道的不足。


紅麴燜筍丁320元 先嘗雞丁再吃綠竹筍丁，就能嘗出以紅麴來燜煮的甘甜滋味。

美食資訊
台中福華飯店海鮮坊
台中市安和路129號16樓
04-2463-1616轉21601
11：30~14：00、18：00~21：00
無休、另收10%服務費、筍子餐需預約


莧菜鮮筍280元 以老母雞、金華火腿等熬製上湯，綠竹筍以滾刀切塊後，加莧菜與上湯一起燜煮。(東方宴)

高雄東方宴 涵香園 創意綠筍鮮香
涵香園在高雄是20幾年的老店，除了平津、江浙和川菜外，最近推出10多道筍料理，例如常見的涼拌綠竹筍等傳統味，第二代老闆吳威承還以宮保、乾煸等做出創意菜色。而新開的東方宴，30幾年廚藝經驗的老師傅張明漢也設計了多道筍料理，讓食客嘗鮮。


乾扁綠竹筍140元 綠竹筍過油後與肉末、蝦末、冬菜末、蒜酥等煸炒。(涵香園)

美食資訊
●涵香園
高雄市中華三路25號 07-201-9677
11:00~14:30、17:00~21:30 無休

●東方宴
高雄市博愛三路111號 07-359-1605
11：00~23：00 無休