茭白筍 細嫩質感味淡雅

茭白筍正式進入盛產期，由於質地細嫩，且味道淡雅，最能品嘗其風味的方式非燒烤、涼拌莫屬。搭配海鮮、肉類，可增添鮮美滋味並豐富口感。


XO醬鮮白筍160元 炸過的茭白筍，搭配自炒的XO醬調料，風味鹹香，很能引出茭白筍的清香。 (台北華泰)

中式風味 油脂添香
茭白筍從5月陸續上市，目前產地集中在埔里，隨季節轉換，9月產地會往北移到三芝。茭白筍雖不是竹筍，但質地比竹筍更為細嫩，味道也更淡雅，可輕燙後蘸醬油或美奶滋食用；也可燒烤後直接蘸醬食用，不管涼拌或燒烤，都能品嘗茭白筍的甜度。

在中式餐廳裡，茭白筍最常切塊或切片後，加上肉類拌炒，用肉類油脂和香氣襯托茭白筍的甜度，且潤滑其纖維感，茭白筍本身的清甜也能解膩。


培根白玉卷180元 茭白筍用培根捲起後炸至酥香，尾段茭白筍則是以沾裹仔魚的蝦泥包裹，嘗來鹹香，而蝦泥鮮嫩汁豐。(台北華泰)
茭白筍肉片180元 牛肉先以蛋白抓醃軟化，再加茭白筍快炒，口感細嫩清甜，牛肉有著滑口的鮮味。（高雄涵香園)


桔汁茭白筍260元 以酸桔果汁涼拌而成，滋味酸香清爽，特別適合夏天享用。（台中福華海鮮坊）

主廚話 茭白筍
味道清淡 適合蘸醬汁
台中福華海鮮坊主廚林玉樹說：「每種筍子的口感與滋味都不同，做法也各異，才能嘗出筍子的特有風味，好比麻竹筍的纖維較粗，但若薄切加上乾煸就很有咬勁，至於綠竹筍則是直切就很容易入味，但較無味的茭白筍就適合佐著醬汁享用。」


土佐煮180元 茭白筍加柴魚高湯、醬油、味醂煮至湯汁收乾，再拌入細柴魚片，冷、熱皆宜。（台北匠壽司）

日式風味 海鮮襯鮮甜
日式料理處理茭白筍時，最常以烤、炸的方式凸顯其風味。日式家庭最受歡迎的茭白筍料理，做法是連殼烘烤至熟後，蘸上比台式美奶滋更鹹的美奶滋醬，頗能嘗出茭白筍的甜度。

而油炸可以軟化茭白筍的纖維，並且減少水分保留甜度。可將茭白筍切開之後夾入蝦泥，再下鍋油炸，蝦泥的鹹香鮮甜可以提味，咀嚼的時候又能感受到茭白筍的水分。


茭白筍三明治揚280元 草蝦泥夾在茭白筍中，沾天婦羅粉酥炸後，可吃出蝦肉和茭白筍的甜嫩。(台北匠壽司)
烤茭白筍2支180元 將茭白筍連殼烤熟後，搭配抹茶鹽食用，鹹味能襯出甜度，且散出淡淡的抹茶清香。（台北匠壽司）


自製的白蝦泥夾入茭白筍中，沾裹少許太白粉酥炸，滋味鮮香。（台北新都里）
法國rougie鴨胸捲茭白筍280元 以勃根地紅酒、荳蔻、丁香製成醬汁，搭配捲著鴨胸肉的茭白筍，吃來外脆內軟、馨香甜美，後味略帶焦香味。（台中峰）


奶酪玉筍220元 將茭白筍和起司牛奶煮至湯汁收乾，飄散著濃濃奶味，口感滑潤。（台北新都里）
茭白筍明蝦揚320元 茭白筍捲起大明蝦，裹粉炸至8分熟，吃來脆甜，可搭配芥末鹽、抹茶鹽或玫瑰鹽食用。（高雄誠鮨）

主廚話 茭白筍
清爽滋味 火烤沾鹽嘗原味
台北匠壽司主廚洪波平表示：「南投埔里收成有2季，一季約在清明後，另一季約在8月，而9月三芝、金山的茭白筍上市，產期約只有1個月，因氣候較冷所以較細嫩。烤後蘸鹽是最佳品嘗方式，或可沾味噌做田樂燒。」

美食資訊
●台北華泰王子九華樓
台北市林森北路369號 02-2581-8111
11:30~14:30、17:30~21:30 無休

●台北新都里大直店
台北市樂群三路123-3號 02-8502-1009
11:30~15:00、17:30~22:30 無休

●台北匠壽司
台北市建國北路1段68號 02-2508-0904
11:30~14:00、17:00~21:30 周一休

●台中福華海鮮坊
台中市安和路129號 04-2463-1616轉21601
11：30~14：00、18：00~21：00 無休、另收10%服務費

●台中峰創意料理
台中市大墩12街22號 04-2326-2723
12:00~14:30、18:00~21:30 周一休

●高雄涵香園
高雄市中華三路25號 07-201-9677
11:00~14:30、17:00~21:30 無休

●高雄誠鮨MACOTO
高雄市仁德街238號 07-241-3722
12:00~14:30、17:30~21:30 無休