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篇名: 台北淡水排骨老店新鮮現炸好口味
作者: Milk	日期: 2008.06.26　　天氣: 　心情:

台北淡水排骨老店　新鮮現炸好口味

排骨堅持以黑毛豬里肌肉部份現炸，咬起來肉汁豐滿，香味濃郁。

來到淡水老街，除了品嚐鐵蛋、魚丸、蝦酥，肚子餓別忘了這家傳承超過一甲子的排骨老店，那份鮮美、香甜的滋味，和那股對炸排骨的熱情，可以讓你感動很久很久，從肚子到心理都滿足。

淡水老街的義裕排骨，是在地老字號炸排骨老店，從日治時代祖父「許榮發號」至今已經有七十多年歷史，堪稱淡水最老字號的排骨店。義裕名字來自於許爸爸：做生意要有道義，「義裕創宏業」的理念。

老闆陳德芳兒時和家人皆是品嘗祖母親手製作便當長大，陳老闆說，以前祖母節儉的天性，加上不放心外面食物的衛生，所以都自己準備三餐，所以都自己準備一日三餐，甚至是香腸、粽子、醬菜等，甚至是醬油都是自己製作釀造。

在還沒有電宰豬肉的年代，先祖母堅持不用白毛豬肉，所以家中帶便當的排骨肉，都是現宰未經冷凍的溫體黑毛豬，僅沾上一層醬油調味，入鍋慢火煎烤，相當費時。

為了讓孩子將排骨便當吃光光，祖母總是花時間研究便當，像是配菜、炸排骨的技巧等，這也讓炸排骨成為老闆童年最鮮明的記憶。

二十五年前，陳老闆夫婦回到淡水接下店面，希望將媽媽的味道傳承下來，為了不讓客人久等，將過去煎烤方式改為油炸，並請親友試吃，終於做出先祖母的味道，口味自然不會太重，吃得出豬肉的鮮味。

「唯有顧客等排骨，絕無排骨等客人。」，是義裕排骨著真實寫照，因為老闆堅持將製作過程放在店門口，讓客人可以邊等排骨，邊和老闆聊上兩句，這過程中也讓許多客人感受到老店的親切和人情味。

淡水老街老店‧義裕排骨便當http://0226227638.travel-web.com.tw/

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