599元合菜 南北好味任你選

食間 中華料理大會串

食間開在地下室，招徠顧客要比普通餐廳更花心思。老闆針對附近住家和上班族推出合菜套餐，從菜單上選出4道菜、2盅湯、2杯飲料，搭配上一鍋2人份煲飯，能讓人吃得飽足、卻只花不到600元。這樣的好康，讓壽險業務葉啟聰樂得快與同事、客戶分享。


合菜套餐599元 食間推出的合菜套餐，可從40餘種菜色中挑選4道料理，東坡肉是幾乎每桌必點的招牌味。

菜色豐富可自選
銀行工作的訓練，培養了葉啟聰對數字的敏銳度，除了擅長替客戶做理財規劃，他對吃也同樣精打細算，像食間現正推出的中式合菜套餐，除了固定的海味煲飯，還可從菜單上挑選4道菜、2盅湯和飲料，夠2~3人吃的份量，總價卻只要599元，這實惠的賣點就很吸引他。「除了可以精準的掌握用餐預算，這裡的菜也吃得出主廚的用心。」

翻閱菜單，會發現食間的套餐內容並不固定，而且種類豐富，顧客可以從前菜、小炒、葷食、主菜等4個類別中，挑選出自己喜歡的口味組合。曾經待過台北國賓飯店、環亞飯店(今王朝大酒店)，也曾到韓國、日本等地餐廳工作的主廚郭家盛，對飲食涉獵堪稱豐富。他說：「我們原來是以粵菜為主，但是後來為了滿足不同客人的口味要求，才漸漸加入江浙、四川、客家和台式料理。」在聽過他的說明之後，對這兒客家小炒、魚香茄子、椒麻雞、菜脯蛋、東坡肉等南北菜色共處一桌的情形，也就見怪不怪了。


海味煲飯單價150元 淋上蟹粉、鮮蝦澆頭的海味煲飯口味不錯，可惜米粒稍軟。店家以之取代普通的白米飯，展現十足誠意。

東坡肉小火慢燉
東坡肉一直是主菜類的人氣料理，這裡的東坡肉尺寸大約是6公分立方，比坊間大塊東坡肉秀氣些。「東坡肉的調料其實大同小異，燒煮時間才是口感差異的關鍵。」郭家盛說，他東坡肉的做法，是先汆燙後再進行燒煮，加入醬油、酒、冰糖等調味之後，以將滾而未滾的火力慢燉4小時而成。

這醬色濃重的東坡肉吃來，鹹甘入味不待多言，特別的是容易嚼散、卻不過分軟爛，吃在口裡仍然能夠感受豬肉本身的甜與香。套餐中的其他選菜，如酸辣相當到位的涼拌花枝、將蛤蜊鮮味燒進絲瓜裡的蛤蜊絲瓜等，份量雖然都比單點少些，但整體質感卻不差，也難怪葉啟聰跟客戶來吃過之後，都還會再帶其他同事來聚餐。

套餐其他選菜


              清蒸魴魚卷單點價160元

清蒸魴魚卷 肉細嫩
謝家盛師傅說，魴魚口感與石斑相似，一般多用在西餐的煎、烤料理中。他嘗試以中式的蒸法烹調，將片薄的魚片，以蛋白、鹽、酒等調料醃過，使其口感滑嫩，再捲入蛋豆腐蒸熟，最後以淋熱油的方式帶出香氣，肉質口感頗細滑。


               圓品醉雞單點價100元

圓品醉雞 酒香濃
以去骨仿土雞腿製成的醉雞，口感較硬，但是嚼來酒香芬芳，還帶著淡淡的中藥甘甜。做法是將燙熟的雞腿肉，浸泡於用紹興酒、參鬚、當歸、紅棗等調製成的醬汁內入味，冰透後食用，夏天吃來尤感適口。


                菜脯蛋單點價120元

菜脯蛋 鹹中透甘
愈是簡單的料理，愈難做得出色。食間的菜脯蛋就是一道看似平凡，吃了卻難停下筷子的家常好味。美味的關鍵在於菜脯清洗之後，師傅再另外以糖醃過，讓其口感鹹脆中，還透著甘味，加上煎得香嫩的雞蛋，令我印象深刻。

主廚推薦


                蟹黃絲瓜單點價350元

蟹黃絲瓜 真材實料
這道料理的價格近乎其他熱炒菜的2倍，卻是菜單人氣排行的前幾名。試吃幾口，腦海裡浮現4字答案，就是「真材食料」。坊間掛名蟹黃的料理，為了摳預算，都會摻入紅蘿蔔泥魚目混珠，這裡卻是用肉眼就可看到完整的蟹黃顆粒，蟹鮮精華加上甜脆澎湖絲瓜，難怪會受歡迎。

美味路標
台北市敦化北路199巷2弄7號B1
02-2718-3879
11：30~14：00、17：00~21：00
卡V、M、J、AE可 周日休