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篇名: 感受新疆風味餐家常菜上桌囉
作者: Milk	日期: 2008.06.23　　天氣: 　心情:

感受新疆風味餐家常菜上桌囉

帕米爾餐廳的新疆家常菜，來此不可錯過的餐點。

新疆大西北地區的浩瀚沙漠、遼闊的草原風情常常令人嚮往前去，在台北多元豐富的飲食文化下，令人垂涎三尺的新疆烤肉是否讓你聞香而入？現在在台北公館，你可以預先滿足對新疆料理的好奇與肚腹之慾，品嚐美食一番！

走進公館羅斯福路三段巷弄內的帕米爾新疆餐廳，動人的維吾爾族音樂便讓人放鬆，牆上低頭的牛羊在帕米爾高原春季的草地上吃草，片片翠綠遼闊的景象讓人感動。老闆臧先生是來自韓國的華裔，拿到韓國廚師執照的他，由於喜歡西北的大漠風光，反而開了新疆餐廳。

ㄧ般人對於新疆料理總是充滿了烤肉串的印象，不過來到帕米爾新疆餐廳，你不只能嚐到烤肉飄香，還有你所不知道的家常菜。臧老闆表示，由於新疆的地理位置與多省鄰近，許多食材皆取自鄰近的省份。像是四川的花椒就特別派上了用場，像是新疆人常吃的大盤雞，滿滿一大盤裡頭的食材即是以四川花椒為主，炒上青椒、雞肉、馬鈴薯等，香香麻麻的辣味，相當的開胃。

大盤雞一定要配上手工的皮帶麵。新疆受到西北地區麵食文化的影響，皮帶麵就像是皮帶的寬度一般，手工現製的厚、粗的表皮吸收湯汁，吃起來口感卻是香Q有彈性。料理不添加味素、防腐劑是臧先生的堅持，他要讓客人吃到原汁原味的新疆料理。

另外，漢人吃的料理主要是炸、煎、炒的作法，而回族人主要以烤、煮、炕。像是漢人吃的粉蒸排骨要先炒過，傳至新疆後，維族人將其改成以羊肉代替，成為粉蒸羊肉。用五香慢炒過等到客人點再蒸熟，細緻的肉質、米飯綿密的口感融合在一起，是來到帕米爾一定要嘗試的美味料理！

還有一樣用炕烤出來的道地料理，叫做囊(Nan)。圓形麵皮上佈滿芝麻的香味，中間放上燉過的羊肉、青菜等。由於當地氣候乾燥，因此飲食習慣中喜歡將乾燥的圓形麵皮沾上燉羊肉的湯汁，沾一下吃一口，配上冰河水調製成的酸奶飲品，就是最常見的吃法了！

臧老闆說，台灣人會有些不習慣當地的重口味，不過在口味調整過後大部分的客人都很喜歡新疆特殊的家常菜色。下次來到公館，不妨走進在小巷弄中，品嚐新疆風味餐吧！

台大公館商圈http://100.travel-web.com.tw/

大台北旅遊網http://taipei.travel-web.com.tw/

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