王品董事長 戴勝益 推薦4家 優質餐廳

王品集團要求主管每年要嘗百家餐廳，身為集團教主的戴勝益自己也不例外：「只要是經營模式很特別和成功的餐廳都值得我去取經。」雖然找餐廳的理由有這麼嚴肅的任務，但是戴勝益私下卻也有偏愛的餐廳。


1800套餐菜色 水波雙色魚卷搭海藻鮮蝦，蝦肉和魚肉吃來都鮮甜肥美。

熱愛餐飲 講究用餐氣氛
身為台灣餐飲經營大王的戴勝益說：「我非常喜歡餐飲，所以39歲就開始經營餐飲業，至今嘗過海內外無數的餐廳，在台灣和大陸也經營了9種各類型的餐飲品牌，今年預計將有50億的營收。」

在餐飲業一片慘澹經營的情況下，他獨到的經營手法讓業績持續成長，他信心滿滿地說：「預計年底我將會推出全球性的品牌，可能從台灣或中國大陸出發推展到全球。」

而這次他所推薦的餐廳，都是他私下喜愛的老店，有喝茶賞景的無為草堂，也有中西合併的無菜單私宅餐廳Bagel Bagel，至於他熱愛的法國美食，他則推薦那個時代和梅笙法式料理。

推薦理由 能放鬆身心 台北Bagel Bagel私宅餐廳
「我只要想放鬆心情，就會想到Bagel Bagel用餐，在那裡菜色上的形和皿都很有國際感，晚上時我常會跟朋友喝點小酒，周圍的燭光讓餐廳整個氣氛很羅曼蒂克。」戴勝益說著他喜愛Bagel Bagel的理由。


Bagel Bagel屋內散發濃濃的維多利亞風情。

提供中西創意料理
Bagel Bagel可說是私宅餐廳的始祖，提供隱密的環境和中西合併的創意料理，所以深受政商界名人的喜愛，經理Joy說：「我們的菜色做的是Fusion料理，整套餐吃下來連甜點會有6道，戴先生喜歡坐在靠窗的角落悠閒的用餐。」

戴勝益說：「半個月更換菜色，又不需費神點餐，這點我認為很有特色。」提到印象深刻的菜色，戴勝益馬上說：「前菜很特別，常讓我眼睛為之一亮。」

最近推出的前菜水波雙色魚卷搭海藻鮮蝦，就是將鮭魚和魚卷成一圈，搭配蔥、香菜混合的青醬和辣油、蒜頭做成的紅醬，吃來鮮香，另一邊則是將草蝦配上蘿蔓生菜，菜色果然讓人看來賞心悅目。


1800元套餐菜色 私房酸菜草莓豬腳塔，將醃過的豬腳烤熟切細絲，搭配自製的酸菜和生菜品嘗，入口清爽不膩。
1800元套餐菜色 南瓜海鮮湯入口濃郁，可以嘗到南瓜自然的鮮甜。


1800元套餐菜色 美國冷藏牛肉，修除多餘的筋膜後，吃來肉質厚實、汁多豐腴。

美味路標
Bagel Bagel
台北市龍江路229巷11號
02-2508-1601
18:00~22:30（採預約方式）
V、M 無休


店內富麗氣派的裝潢，讓人感受得到戴勝益形容的：「好像置身在凡爾賽宮一樣！」

推薦理由 彷彿置身凡爾賽宮裡用餐 台南那個時代法國餐廳
在台南已開幕超過13年的Somewhere in Time那個時代法國餐廳，是享譽盛名的老餐廳，戴勝益曾以「彷彿置身凡爾賽宮用餐一樣」來形容它。經理Josh說：「的確有聽資深同事提過，剛開幕時，戴先生與夫人常來用餐，他們總是親切隨和，對於餐點也少有要求或抱怨，似乎道道都讓他滿意。」其實多款菜色裡，戴勝益說：「鵝肝冷熱都好吃，讓我很懷念。」

酸甜醬汁 助鵝肝解膩
究竟這兒鵝肝有啥美味秘訣？郭信志主廚說：「肥美的鵝肝，需煎到外層焦香，裡頭軟綿稍帶油脂。此外，搭配的醬汁大多是蜜桃、無花果等酸甜的口味，這樣才能提出鵝肝的鮮美，又解油膩。」

例如店內的經典款菜色羅西尼牛排，裡頭鵝肝就有外焦香內肥嫩的口感，切開後的粉紅色澤誘人食欲，入口即化還帶油香，與牛排及松露共同入口，肥腴馨香的滋味，讓這道菜13年來一直列在餐廳菜單中，無法退休。


羅西尼牛排1600元/單點 肉汁香甜的腓力牛排，還有肥嫩鵝肝，鮮滑酥嫩滋味，使它人氣居冠。
嫩煎鵝肝佐無花果醬汁800元/單點 鵝肝外皮焦酥裡層油香，搭配酸甜無花果醬汁，提味又解膩。


馬賽海鮮魚湯400元/單點 以鮮美的石頭魚等海鮮，搭配酸甜甘醇的魚湯，裡頭加少許八角、茴香，喝來帶馨香。
酥皮瓏琍魚卷380元/單點 豌豆泥搭瓏琍魚肉，捲上酥皮，蘸蔬菜、茴香酒與奶油調成的奶油醬，綿滑鬆軟富層次。

美味路標
那個時代
台南市裕農路27-11號
06-2082-936、06-2082-937
12:00~14:00、18:00~21:00
無休 V、M、J


這裡的古意自然景致是很多來台旅行的外國人必來朝聖的指標。

推薦理由 賞景兼喝茶 台中無為草堂
走進開在台中市區裡的無為草堂，映入眼中的竟是中國的古意建築與流水、植栽，流露出渾然天成的自然景觀，讓人心情頓時安靜了起來，這就是戴勝益心中的秘密花園。店長凃小蝶說，「戴老闆通常就穿個短褲、背個背包來到這裡，點盞小檯燈寫文章、喝喝茶，他就可以在這裡待上一整天。」


120元 古早味雞絲麵裡頭還有雞蛋、蔬菜等配菜，滋味不單調。

岩茶茶食 滋味簡單
通常戴勝益都會點杯岩茶搭配幾款茶食，餓了就點碗雞絲麵，簡簡單單，就是戴勝益用來歇腳、沉澱心靈的地方，店長凃小蝶說，「戴先生吃得很簡單，但卻很有個人風格，好比岩茶入口後由苦轉甘，後味濃，一般人多喝不慣。」


80元 芝麻酥表皮烤得很酥，芝麻內餡也香而不膩。
單人泡茶組220元 岩茶茶色較深，喝來也較常見的烏龍茶濃郁。

美味路標
無為草堂
台中市公益路106號
04-2329-6707
10:00~23:30
無休 V、M


具蔚藍海岸南法風情的店內空間，用餐氣氛很棒。

推薦理由 傳統烹調結合本地食材 高雄梅笙法式料理
沒有招牌，坐在餐廳裡靠窗的座位，有陽光、有綠意，不同於宮廷式的厚重裝潢，「梅笙法式料理」更顯自然浪漫。來過這裡幾次，戴勝益說：「這裡的餐食很正統，料理也很道地。」

這裡的主廚任全忠是法國料理界有名廚師任全濰的弟弟，在哥哥刻意的栽培下，以傳統法式烹調方法結合本地食材，提供便宜的正統法式料理，他說：「戴先生用餐很隨和，不拘泥一定要進口或高檔食材，也喜歡嘗試主廚的創意變化。」


   油封鴨腿（晚餐時段供應，880元/套餐）          菌菇燴田螺（晚餐套餐880元起）

美味路標
梅笙法式料理
高雄市苓雅區四維三路130號
07-335-9559
11:30~14:30、18:00~22:30
V、M 周一休 附近可路邊停車