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篇名: 夏日涼麵通
作者: Milk	日期: 2008.06.20　　天氣: 　心情:

夏日涼麵通

吃涼麵是夏天解決食欲不振的最佳方法，隨處可見涼麵攤，連超商也不落人後推出各式各樣的涼麵。不管是台式、川味或日韓等各國風味，涼麵要好吃，麵條和搭配的醬汁都是美味的秘訣。

麵涼麵的麵條要Q彈，吃來才有口感。

醬搭配的醬汁需調得恰到好處，加點辣椒醬會更開胃。

台式涼麵滋味香醇，略帶點甜味。

台式涼麵甜香
台式涼麵以涼麵條煮熟拌油為主，只單純加上小黃瓜絲為配料，淋上的調味料有芝麻、醋、冰糖、蒜蓉等，吃來甜香可口。

麵條種類：細涼麵。

醬汁配方：以醬油、糖水、蒜頭、醋為基底，再加入芝麻醬。

淋上既麻且香的醬汁，吃來很過癮。

川味涼麵麻辣
川味涼麵最大的特色是會淋上麻辣醬汁，既有辣椒的辣度，又有花椒的麻度，配合芝麻醬，吃來香濃過癮。

麵條種類：細涼麵。

獨特醬汁：花椒油加辣油調成的麻辣醬。

韓式麵條口感很Q，吃來冰涼爽口。

韓式冷麵 Q彈
韓式冷麵最為冰涼，冷湯麵甚至會淋上冰凍過後的高湯，以番薯粉為主製成的麵條，口感特別Q彈。若是乾拌麵，調味則相當火辣。

麵條種類：蕎麥麵、細麵。

醬汁調製：涼拌麵用辣椒醬、醋、糖、辣椒粉；湯冷麵以冰冷牛高湯為主。

雲南口味吃來辣中帶著酸甜。

雲南涼麵酸辣
多半用細麵條，但米干、米線、豌豆粉也可吃涼的，搭配的醬料都相同，略帶酸甜辣味。米干與米線因為以在來米製作，口感特別清爽。

麵條種類：細油麵、米干、米線、豌豆粉。

醬汁配方：草果油、花椒油、芝麻油、醋、醬油等。

冰涼的冷麵，吃來頗消暑。

義式冷麵沁涼
義大利麵條煮熟後拌入橄欖油放涼，配料方面則能隨心所欲，在夏天，義大利人最喜歡搭配海鮮食材。但台灣人較無法接受，以至較少餐廳販售。

麵條種類：管麵、天使細麵、一般義大利麵。

醬汁調製：多為橄欖油、香料橄欖油醬、檸檬油醋醬為主。

煮好的烏龍麵條冰鎮後，吃來更顯Q彈爽口。

日式冷麵清爽
日式冷麵常見的有口感較Q滑的烏龍麵，還有帶著些許嚼感的蕎麥麵，關東口味的醬汁以柴魚、昆布熬煮的湯汁為主，關西則多了小魚乾。

麵條種類：烏龍麵、蕎麥麵。

醬汁調製：小魚乾、昆布、柴魚湯、醬油、味醂、糖等。

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