川味涼麵 麻醬香 紅油辣

四川涼麵首重調味，淋上用花椒、芝麻、糖醋、蒜泥做成的醬汁，夏天吃來爽口生香，尤其加麻油、紅油、花生粉調味，香味讓人食欲大振，吃不下飯也能吃下一整碗麵。


川味涼麵50元/大 好吃的川味涼麵入口麵條有咬勁，嘴中散發芝麻與花椒香。


任家涼麵生意好到假日只接受盒裝外帶的服務。

台北任家涼麵 麵Q醬濃
來店的客人有70％外帶，所以一到中午總是訂單不斷，「夏天我們一天大概可以賣上200多斤熟麵。」老闆任國安說。從屏東老家媽媽經營起，至今任老闆是第二代，北上開店後，還是維持媽媽原來的味道，「我們是四川成都人，調味自然不在話下，加上我把傳統的醬汁改良濃縮，吃來特別香濃。」

探究這味涼麵之所以可以賣40多年的秘方，全是醬汁和麵條的黃金組合，「麵條堅持每天現煮外，為了避免煮出來糊糊的，我們特別請配合的廠商減少水分的比例，加上我們用的芝麻醬價格比別人貴上一倍，香度和醇度特高，才能吃來入味過癮。」


味噌蛋花湯30元 香濃的味噌湯加入蛋花，是吃涼麵不可缺少的好搭檔。


                 左.麻油 右.花生粉

美味秘訣
川味涼麵跟一般涼麵在醬汁上也稍微不同，任家的川味涼麵，還會多加麻油和花生粉，讓香氣更豐富有層次。

老闆話涼麵
川味涼麵的麵條水分少，口感比較紮實，醬汁中的芝麻醬只用水拌勻，更容易沾附在麵條上，如此吃來才會香醇入味。

麵Q煮法


麵條需要抖鬆後，放入滾水中煮5分鐘。


麵條趁熱拌油後，攤平放涼，將麵條的水分鎖住。


                  麻辣紅油90元/罐

麻辣紅油
由於香麻的麻辣紅油深受喜愛，應顧客的要求這裡也賣起辣椒醬。麻辣紅油的做法是先將四川大紅袍花椒炒香再搗成粉，再加入辣椒、香油做成，入口香辣麻並具。

美味路標
任家涼麵
台北市富錦街535巷1號1樓
02-2749-4326
7:00~15:00
無休 假日只賣盒裝外帶

台北國賓怪味麵 料豐味足
以川菜聞名的國賓川菜廳，每到夏天怪味涼麵一天就要賣上近40斤，主廚陳西滿說：「我們的涼麵雖然用的是雞蛋麵，但入口即化的口感，加上四川帶回的花椒、辣椒做成的紅油，以及芝麻醬、醬油膏、香菜、蔥、香油、蒜泥調成的醬汁，光是邊攪拌麵條，就能聞到那股香氣。」怪味涼麵有銀芽、小黃瓜絲和雞腿肉絲，麵條跟醬汁攪拌後，吃來很順口，搭配這裡的椒麻雞塊、剝椒皮蛋等涼菜，吃來更是過癮。


怪味涼麵300元/3~4人份 怪味指的是酸、甜、麻辣的滋味，拌入銀芽、小黃瓜絲、雞絲，涼麵吃來軟嫩，麻香味足。


               椒麻雞塊                                 剝椒皮蛋300元

美味路標
國賓飯店川菜廳
台北市中山北路2段63號12樓
02-2100-2100轉2383川菜廳
11:30~14:00、17：30~21：30
無休


雞絲涼麵45元 雖然用的是雞胸肉，但雞肉以「蒸」代替水煮，更能保留肉汁，肉質不柴。

高雄四川涼麵 滷水做醬底
老闆娘廖佩說，當年老公認識一位賣了20幾年涼麵的四川老師傅，便跟這位老師傅學做涼麵，從麵條、芝麻醬、辣醬、滷水的中藥配方，全都依照老師傅教的。

像是挑選不加防腐劑的手工麵條，將煮好的麵條立刻拌油快速風乾，「拌入的油也是經調味煮過，帶香氣、沒有油耗味。」

四川涼麵會淋上麻醬和辣醬，客人不吃辣，也可以只加麻醬。麻醬以多樣中藥材熬煮的滷水做底，加入芝麻醬、花生粉慢慢熬煮濃稠，最後再加入蒜泥，而甜味則是加了冬瓜糖熬煮，比起一般糖粉更香甜。此外，辣醬則是用了花椒、辣椒粉等煉成，麻辣中帶著辛香。


牛肉涼麵55元 牛肉以澳洲牛腱肉燜滷2小時後，連同滷汁放入冰箱，充分吸入滷汁更入味。
素料涼麵45元 有素火腿、豆皮等素料，吃素的人也能在夏天品嘗清涼涼麵。

美味路標
四川涼麵
高雄市明華路233號
07-555-3678
09:30~14:00、16:00~20:30
周日休