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篇名: 雲南米線酸中帶辣
作者: Milk	日期: 2008.06.20　　天氣: 　心情:

雲南米線酸中帶辣

所有涼冷麵當中，雲南涼麵口感最為豐富，結合了酸、鹹、辣、鹹的滋味。特別是當麵條、米線或米干，食材及醬料拌在一起時，尚未入口，就已先聞到含醋酸、花椒、蔥酥、蒜酥等醬料的濃烈香氣，更別說吃起來滑中帶Q的麵條了。

涼拌米線50元米線雖然較細，但吃起來口感卻很Q。

桃園盧媽媽米干純手工打造
已有30年的歷史的盧媽媽米干，目前由第二代盧緬仙經營，舉凡米干、米線、涼麵、豌豆粉的製作全由她一手包辦。不過，年紀大的盧媽媽可沒閒著，每天依舊會到店裡幫忙。盧媽媽米干的涼拌米線之所以受到歡迎，乃在於手工製作，而且每天現做現賣，不會放隔夜。盧緬仙說：「純手工的麵條吃起來的口感就是不一樣，除了帶有米香之外，入口軟滑細緻卻又帶點頓頓的感覺，內行人絕對一吃就知道，也因此培養出許多死忠的顧客，有些人更是從小吃到大。」

涼拌米干50元米干類似客家粄條，吃起來滑嫩且有嚼勁。
雲南涼麵50元混著花椒油、草果油、芝麻油、醋等醬汁的麵條，吃起來味道特別香濃。

老闆話涼麵
涼麵最重視的就是麵條的Q度，因此堅持要以純手工製作。其中米干和米線皆以米製成，吃來帶有米香味，口感滑中帶Q。

                    去殼的豌豆

涼拌豌豆粉滋味爽口
同屬涼拌一族的還有豌豆粉，所用的調味料和米干、米線或涼麵相同。豌豆粉是以去殼的豌豆磨成漿，經多次過濾再與沉澱於底的液體一起煮滾，最後放置鐵盤上自然風乾、凝結而成。不怕辣的人還可加點盧媽媽特製的泡菜，不過辣勁十足，要先有心理準備！此外，雲南人習慣在吃完涼麵後，點一碗冰涼清甜的涼蝦潤喉。涼蝦其實很像台式的米苔目，將米做的涼蝦放入碗內，加冰塊及冬瓜糖水就大功告成。不過，由於盧媽媽所有麵食都是自製，因此涼蝦僅在假日才供應。

             涼拌豌豆粉50元                           特製泡菜1斤130元

               炸豌豆粉50元                               涼蝦25元

美味路標
盧媽媽米干
桃園縣中壢市龍東路89號
03-436-9363（日)、03-365-1516（夜）
06:00~19:00
無休

雲南特製涼麵80元沾著醬料的滑Q麵條，吃起來酸中帶點微甜，口感清爽不油膩。

台北雲麵屋菜料豐富
在雲麵屋吃涼麵是一件很過癮的事，不僅麵條Ｑ、醬料香，最令人驚喜的是鋪於涼麵之上滿滿的蔬菜，包括豆芽菜、木耳絲、紅蘿蔔絲、香菜、蔥絲等，其中豆芽菜還是有機豆芽。對於食材的品質，老闆娘姜家玉相當堅持，以麵條來說，挑選只有五星級飯店才會用的乾麵條，即使成本高出好幾倍，她也忍痛自行吸收，為的是讓老主顧能吃到最佳的口感。

老闆娘姜家玉是來自雲南騰衝的僑生，因此涼麵偏向騰衝口味，調味以草果、八角、花椒等香料為主，除了調製成涼麵的專屬醬料之外，搭配涼麵的牛肉絲也會用香料來醃漬入味，吃起來鹹中帶香，嚼勁十足。

                 草果、八角與花椒

美味秘訣
醬料是主宰雲南涼麵好吃與否的重要關鍵，是將辣椒粉、花椒、草果粉、八角、香油、芝麻、蒜、蔥等8種素材以慢火翻炒，另添加糯米與甜醬油，呈現出酸中帶香的滋味。

                    餛飩湯45元

餛飩肉鮮雞湯提味
不同於一般餛飩湯，這裡的湯頭喝起來鮮美甘甜，是因為選用雞骨和大量紅蘿蔔等蔬菜所熬煮。內餡以瘦絞肉混合香菇，經過香油、草果、酒、薑等調味後，味道更醇厚。

美味路標
雲麵屋
台北市八德路4段247號
02-2528-4527
11:00~21:00
每月第一個周日休

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