日式冷麵 香滑有嚼勁

日式涼麵最為人稱道的就是麵條夠Q，很有嚼勁！基本上，麵條依照所含成分大致可分兩種：一種是以蕎麥粉為主的蕎麥麵，另一種為小麥粉製作的烏龍麵，搭配的醬汁多以柴魚、昆布、小魚乾、醬油熬製。為了增加日式涼麵的價值感，無論是蕎麥麵或烏龍麵都會擺放像是炸蝦、炸豬排或鴨肉等海鮮或肉類食材。


山藥狐狸烏龍涼麵180元 濃稠的山藥泥裹覆在麵條上，吃起來更加滑順。

台北土三寒六 手打麵條Q度讚
提起讚岐烏龍麵，吃過的人莫不豎起大姆指稱讚！現在想吃讚岐烏龍麵不必遠赴發源地日本香川縣，因為在「土三寒六｣就能吃到，幕後推手是來自九州的樺島泰貴。

曾經留學義大利的樺島先後前往讚岐烏龍麵的故鄉―香川縣及東京兩地拜師學做烏龍麵和日式料理。3年後選擇台灣作為他開創事業的據點，誓將擁有1200年歷史的讚岐烏龍麵在台灣發揚光大。

讚岐烏龍麵之所以舉世聞名，乃在於製作上的嚴謹，從小麥粉挑選、鹽水比例到揉麵、醒麵、切麵皆馬虎不得，也因此吃起來的Q度一級棒，更別說滑嫩無瑕的麵條了。此外，搭配的醬汁也很講究，採用關西的口味，以小魚乾、柴魚、昆布、醬油等熬煮，於是醬汁吃起來帶著小魚的清香。


竹簍蕎麥涼麵140元 同樣是以芝麻醬為醬汁，但添加青蔥末，使麵條吃來多了蔥香味。
芝麻醬竹簍涼麵160元 Q滑的麵條沾上芝麻醬，吃起來更滑嫩且帶淡淡芝麻香。


泡菜牛肉涼麵190元 針對台灣人設計的口味，麵條吃起來香滑中帶點微辣感。

讚岐烏龍麵製作過程
首先將麵粉與水混合揉成大麵團，經反覆搓揉後放置2小時，就變成外表光滑的麵團。


1擀麵 將醒過的麵團用長棍以跳躍的方式來回滾動大約8~10次。


2切麵 將麵團攤平後對摺，切出寬約0.4公分的麵條，並灑些麵粉。


3鬆麵 邊灑麵粉邊整理麵條，讓黏在一起的麵條可以分開。

主廚話涼麵
想做出彈牙香Q的讚岐烏龍麵，小麥粉與水的調和比例很重要，除了得反覆搓揉外，醒麵更是不能馬虎，才能使麵條吃起來滑嫩有嚼勁。


                   炸蝦80元/2尾

天婦羅炸物 鮮酥帶脆
在土三寒六點用涼麵的人，都會加點一道天婦羅炸物，其中最受歡迎的是竹輪與炸蝦。裹附著麵衣的炸蝦或竹輪，呈現外酥內軟的口感，特別是竹輪還帶有淡淡的海苔香。


                    炸竹輪30元

美味路標
土三寒六讚岐烏龍麵
台北市復興南路1段126巷6號1樓
02-2775-4611
11:30~23:00
無休

台中有馬 主打創意涼麵
專賣日式料理的台中有馬，在夏天的新菜單裡，除了常見的炸蝦涼麵外，還推出了創意風味的涼麵，讓人眼睛為之一亮，店長張吉億說，「一般常見的日式涼麵多將麵條直接沾汁品嘗，滋味與口感變化較少，因此我們融合壽司卷與法式料理的做法，以抹茶涼麵為主，讓客人嘗鮮，吃來也較不單調。」醬汁的搭配上也以清爽的紫蘇梅、橙汁來調製，吃來清爽不膩口。


酪梨涼麵100元 層層交疊的麵條裡，還有梅汁番茄、紅酒杏鮑菇；搭配橙汁，吃來盡是橙香。
涼麵香芒卷160元 捲得紮實的口感很Q彈，多汁的芒果讓麵條吃來更香甜。

高雄味之夢都 純日式口味
日本主廚三浦正樹每年夏天都會推出涼麵，麵條從日本進口，煮熟後冰鎮，透過溫度的變化，讓麵條口感更Q彈；醬汁也是當天現做，急速冰鎮降溫，保住香氣。

日本涼壽麵的麵條很細，醬汁以柴魚高湯為底，加上薄口醬油、清酒等熬煮，灑些薑泥、蔥花，細麵沾附醬汁一起入口，吃來軟Q順口，搭配蛋絲、木耳、小黃瓜絲、叉燒肉、魚板，嘗來味道很不錯。

蕎麥涼麵雖沒有主菜，卻能品嘗蕎麥麵在口中愈嚼愈散發出來的麥香，滋味迷人，沾點芥末，味道更棒。而Q彈有勁的烏龍涼麵在甜鹹醬汁的提襯下，吃來爽口不膩。


蕎麥涼麵150元 雖然簡單，但因為特殊的蕎麥香，頗受歡迎。
日本涼壽麵180元 麵線般的素麵軟Q不糊，和麵線的口感完全不同。

美味路標
味之夢都
高雄市五福三路59號（大立百貨）11樓
07-215-3156
11:00~22:00
無休