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篇名: 台式涼麵芝麻蒜香濃
作者: Milk	日期: 2008.06.20　　天氣: 　心情:

台式涼麵芝麻蒜香濃

涼麵最早是外省人才吃的麵食，在口味不斷改良下，台式涼麵的醬料以麻醬為主，佐上蒜泥，調味還帶點甜，深受本地人的喜愛，食欲不振時，嘗一口直教人胃口大開。

涼麵50元/大中式涼麵吃來甜酸香醇，夏天吃來很對味。

台北陳家涼麵 24小時營業
涼麵看起來好像很簡單，但要做得好吃，並受到大家的肯定和歡迎並不容易，陳家涼麵經營了近40年，到現在還是自家人掌管控制品質，「我們的麵條是每天現煮的，這才新鮮，而且煮麵還是個大學問，我們都是由2位專門煮麵的師傅負責的。」老闆娘陳麗琴說。除了煮麵用心外，這裡的涼麵吃來之所以不覺得太膩，是因為在晾涼麵條的過程和芝麻醬汁中各加入6~7種店家自製的中藥粉，讓這涼麵吃來特別香，而糖水使用的是冰糖，再加入醋、蒜頭之後，味道很柔順爽口。

味噌貢丸蛋花湯45元味噌湯頭有貢丸、蛋花等料，滋味濃郁，但調味稍嫌甜膩。

煮麵過程

1煮麵根據每天的溫度，控制麵條煮的時間和溫度。

2瀝乾麵條入口要紮實有Q勁，要撈起來瀝乾水分，趁熱披開先吹電風扇。

3拌油待麵條稍微變涼後，用中藥香油拌開，增添香氣。

4鬆麵最後鬆動麵條，並吹冷氣收縮，以利口感。

中藥香油

芝麻醬

美味秘訣
這裡的芝麻醬除了用香油和醬油調製外，最重要的是加入幾種中藥粉，讓味道更香濃。

老闆話涼麵
我們的涼麵因為有加入特製的中藥配方，吃來特別開胃，很多日本、香港、新加坡的觀光客，都會來我們這裡吃上一碗涼麵，才心滿意足。

美味路標
陳家涼麵
台北市南京東路5段123巷29號
02-2766-0171
24小時營業無休

台中洪文記強調不過冷水
台中洪文記拉麵館的老闆張無忌，其實就是著名洪文記涼麵的創始人之一，賣涼麵已有多年歷史的他，標榜這裡的綠茶涼麵不加鹼水，吃來健康，此外，他還指出，「我的涼麵不過冷水，水煮後自然放涼，拌著醬汁吃來才不會過軟。」這裡的醬汁是以花椒、辣椒等近10種香料與芝麻醬、鎮江醋調成，吃來微酸香濃，夠味又開胃。

原味涼麵40元原味涼麵香滑潤甜，入口盡是芝麻香氣。
綠茶涼麵40元單吃麵條時茶香明顯又Q彈，沾上香濃微辣的醬汁後咀嚼，清爽的茶香正好平衡濃郁的醬香，吃來無負擔。

美味路標
洪文記
台中市模範街40巷3號
04-2305-5252
10：00~14：00、17：00~21：00
周日休

高雄林家涼麵口味多元
在高雄已有10年歷史的林家涼麵，以口味眾多聞名，包含雞絲、榨菜，並有少見的炸醬、牛肚等。每到用餐時間，店內即客滿，還有許多顧客至此外帶。老闆娘王秀珍透露好吃秘訣：「麵條跟特定廠商長期配合，口感較Q；而麻醬醬汁尤其重要，有獨門配方與比例，裡頭調味料有芝麻醬、醬油、烏醋，並為了配合南部人口味，加入花生粉與白砂糖。」因此涼麵裡的麵條軟綿帶Q，麻醬則充滿芝麻香與酸甜滋味。

雞肉絲涼麵45元/小汆燙過的雞胸肉，以手工撕開，吃得到軟綿又帶嚼勁的口感。
榨菜肉絲涼麵45元/小爽脆帶微甜的榨菜，配上醬汁與涼麵，風味鹹甜，順口好吃。

牛肚涼麵65元/小吸附麻醬的牛肚，滿是鹹香滋味，有著Q彈的口感。

美味路標
林家涼麵
高雄市林森一路278號
07-236-6759、07-235-5316
08:30~19:30
周日休

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