義式冷麵 油醋生香

義大利跟中國人的飲食習慣很類似，夏天義大利人習慣出門前，將義大利麵煮好放入冰箱冷藏，回家後只需要加入番茄、茄子、甜椒、小黃瓜、節瓜以及油醋醬拌勻，就是一道豐富的冷麵。


黑胡椒煎鮪魚襯天使細麵佐風味香菜680元 天使細麵用紅胡椒粉和橄欖油拌勻放在小黃瓜片上，搭配煎得焦香的鮪魚、香菜和檸檬汁、橄欖油味道交融，酸香可口。

台北遠東馬可波羅 口味精巧
「做義大利冷麵，醬汁中最重要的就是橄欖油和檸檬汁。」主廚康傑男說：「義大利人很習慣吃冷麵，甚至夏天不吃燉飯只吃冷飯，不過台灣的消費者還不習慣義大利麵吃冷的，其實吃來美味，家裡準備起來也很便利。」

這次他所設計的義大利冷麵屬於個人創作，他說「像加入番茄、莫扎瑞拉起司和羅勒的冷麵是義大利人最常做的配方，我將茄子和甜椒混合油醋，再放入龍蝦裝飾，提升質感。」而現在火紅的鮪魚在義大利也常使用，外層煎得焦香而裡面魚肉軟嫩，放入涼麵中品嘗，也讓吃冷麵成為一種享受。

龍蝦義大利麵佐甜椒及茄子880元 甜椒和茄子烤香後放入橄欖油、巴西利調味鋪底，中間放入義大利麵，最上層點綴龍蝦，吃來醬香蝦鮮，十分開胃。



美味秘訣
做義大利冷麵，麵條煮好後，千萬不可過冰水，以免澱粉老化影響口感，正確做法是趁熱拌入橄欖油放涼。

主廚話冷麵
義大利人夏天很喜歡吃冷麵，因為消暑又營養，尤其是在海灘躺了一整天，回家第一件事就是吃冷麵，讓身體感受一下冰涼的暢快。做冷麵幾乎是所有的義大利麵條都適用，口味也可以依喜好增減，方便又快速。

美味路標
馬可波羅餐廳
台北市敦化南路2段201號
02-2376-3156
11:30~14:30、18:00~22:30
無休

台中大衛˙瓊斯的箱子 清爽不膩口
大衛˙瓊斯的箱子是家強調無國界料理的餐廳，這個夏天正好推出義式風味的涼麵，將義大利麵搭配蔬菜水果、油醋來添味，吃來清爽無負擔，主廚朱高邦說，「我試了很多款義大利麵，發現扁麵、天使髮麵最適合做成涼麵，放涼後再加上醬汁品嘗口感不會過軟，夏天搭配海鮮、水果或酸香的油醋醬汁就很開胃，佐酒或單吃都適合。」


辣味海鮮油醋天使麵290元（消夜限定）微辣鮮美，吃來夠味不膩口。
番茄莎莎蟹肉細扁麵190元（商業午餐）吃來酸香，多汁的番茄讓麵條更順口。


香柚油醋蘆筍燻鮭麵290元 入口散出的柚香很明顯，風味吃來很清爽，燻鮭魚鹹味淡雅。

美味路標
大衛˙瓊斯的箱子
台中市市政北一路1號2樓
04-2251-3988
11：30~03：00
無休

高雄蜻蜓餐廳 天使麵為底
蜻蜓主廚林志忠今夏推出的4款冷麵，全都用天使麵，林志忠說：「一般圓直麵做成冷麵口感太硬，以較細的天使麵，煮熟打冰塊更能呈現彈牙的口感。」

夏日水果鮮蝦冷細麵將白酒醋、橄欖油和柳橙汁調成柳橙醋醬與麵拌勻，搭配蝦子和芒果、鳳梨、奇異果、番茄、紅龍果等水果，酸甜爽口，毫無油膩感。

煙燻鮭魚香橙酸奶冷麵，拌了酸奶醬，搭配煙燻鮭魚、節瓜、番茄、柳橙，酸香提味。

生鮪魚韃靼香草番茄冷細麵將鮪魚韃靼這道常見的開胃前菜與冷麵結合，鮪魚丁和洋蔥丁、酸豆、白煮蛋碎與芥末、鯷魚等拌勻，淋上爽口的番茄醬汁，濃郁卻不膩。


煙燻鮭魚香橙酸奶冷麵350元 麵條裡有細香蔥、茴香碎增加清香，煙燻鮭魚切成條狀與麵條口感更配。
洋芋羅勒冷麵290元 羅勒的濃郁香氣與義式陳年醋讓這道冷麵滋味更豐厚。


夏日水果鮮蝦冷細麵300元 不管是醬汁或是食材呈現的都是爽口無油的滋味。
生鮪魚韃靼香草番茄冷細麵390元 番茄的酸甜滋味帶出清爽的口感。

美味路標
蜻蜓餐廳
高雄市建國一路87號
07-751-8939
11:45~14:00 18:00~21:00
周一休