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篇名: 芝麻鰻片魚嫩醬鮮香
作者: Milk	日期: 2008.06.18　　天氣: 　心情:

芝麻鰻片魚嫩醬鮮香

戈登33 新中華料理

變化多端的中華料理，不只是老一輩人心中的懷念滋味，七年級生的科技業務賴慧蓉，找尋傳統味之餘，還希望兼顧時尚，開幕不久的戈登33就是她的新發現，將川菜與台灣食材結合，內部裝潢又兼具上海風情，因此成了她最常光顧的餐廳之一。

芝麻鰻片260元鰻魚大火蒸過後冰鎮再切片，淋上川味醬汁，滋味麻辣不失清爽。

精挑細選在地食材
賴慧蓉最喜歡的菜色是芝麻鰻片，她說：「這是蔡師傅的得意之作，口感清爽，超適合夏天吃的。」這道菜融合了台灣在地食材與四川風味，蔡昆山說：「台灣的鰻魚肉質非常鮮美，連日本人都愛吃。」為了呈現鰻魚鮮嫩的口感，先用大火蒸過，再用模型塑型冰鎮，切成僅僅0.3公分厚的切片，「最重要的是蒸的功夫，蒸過久肉質太老就不好吃。」

而搭配的醬汁也是蔡昆山當年學藝時下的苦心，「為了學習四川味的醬汁，我向魏師傅學了好久才出師。」以芝麻醬為底調製的醬汁，吃來不但飄香，小青辣椒與花椒調出的麻辣口感恰到好處，讓鰻魚肉吃起來鮮嫩有味。

飄香肥腸280元肥腸和臭豆腐都很入味，屬於既麻且辣的重口味菜色。

肥腸Q彈風味香辣
飄香肥腸則是較傳統的川菜，也是賴慧蓉每次來必點的菜色，蔡昆山說：「我們都是每3天1次，就會到南門市場採買新鮮的台灣大腸頭與臭豆腐。」這道菜是將燈籠辣椒與乾辣椒、蒜頭爆香後，加上臭豆腐、大腸頭爆炒，炒過再煨15分鐘入味。咬下臭豆腐能吃得到香氣濃郁的醬汁，肥腸吃起來則是Q勁十足，就連蒜頭都煮得很甘甜軟爛。

而屬於台灣客家味的鹽焗雞，則是蔡昆山旅遊台灣各地學來的料理，蔡昆山說：「一定要選接近5斤重的土雞，肉質最好。」吃出心得的賴慧蓉就認為，這種用鹽焗入味的土雞腿肉，搭配生番茄品嘗，那股酸甜中和了雞肉的鹹味，也讓味蕾有了清新的效果。

鹽焗雞260元選用新竹的土雞，肉質滑嫩鮮甜，搭配番茄片品嘗可解膩。

招牌創意菜

                   杏片銀魚320元

杏片銀魚清脆爽口
改良自上海菜的蝦鬆，用台灣的仔魚與蒜片、杏仁片不斷煸炒，口感酥脆，再用蘿蔓心包著品嘗，鹹辣中帶著清爽滋味，「加了杏片把仔魚炒得很香，包上蘿蔓心很爽口，是我們女生會喜歡的口味。」

                   剁椒皮蛋180元

剁椒皮蛋麻香濃厚
皮蛋淋上的醬汁大有學問，蔡昆山說：「這醬汁都是我自己調的，就連徒弟也不傳授。」他將小青辣椒慢火燒過後去皮再剁碎，並加入辣椒、花椒等各式香料調製而成，比例被蔡昆山視為「智慧財產權」，醬汁帶著微微的辣勁，即使入喉後，香氣還能留唇齒迴盪。

                   麻辣鳳翅280元

麻辣鳳翅舌尖留味
「喜歡麻辣口感的人，絕對不能錯過這一道。」賴慧蓉跟我說，每次來總要先「嗑」幾隻雞翅。雞翅取中段部分，先炸過留住肉汁鮮味，再用大火與花椒粒、乾辣椒翻炒，雞翅吃來香麻夠味，非常過癮。

美味路標
台北市光復南路280巷43號
02-2779-0037
11:30~14:00、17:30~23:00
無休可停國父紀念館收費停車場

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