春筍田樂燒 甜香爽脆

和久田 創意日式風味

喜歡一個人吃飯的保險公司經理鄭慶裕，推薦的「和久田」雖然剛開幕不久，但是因他以前就曾嘗過主廚的手藝，鄭慶裕認為這裡的菜色充滿創意，從擺盤到味道，都很值得慢慢地欣賞享受。


260元 和牛春筍田樂燒用味噌的甘香提出牛肉的鮮嫩與筍子的清甜。


店內用餐環境很舒適，帶點西式時尚的風格。

巧手烹調 菜色有新意
「和久田」菜餚將法式的擺盤融入日式料理，入菜的元素除了日式味噌、柴魚高湯等，也加入了西式的陳年醋、帕瑪森火腿、義式香料等。上湯千層軟殼蟹這道菜甚至加入以雞骨、金華火腿與蔬菜熬上2天的中式上湯為基底，把日本葛粉條煨入味；而軟殼蟹則是燙熟後裹粉炸酥，再搭配帕瑪森火腿，用酥皮包起入烤箱烘烤，外皮吃來酥鬆，而軟殼蟹酥脆，再加上吸附濃郁高湯的Q彈葛粉條，口感相當豐富。

至於海幸三寶佐番茄醬汁，鄭慶裕說：「擺盤很像法式餐點。」副料理長林清玉解釋，吐司會先煎過，再塗上鱈魚肝與花枝漿，以魚皮裹起烤熱，並擺上裹粉炸過的干貝裝飾，搭配以蝦頭、番茄、義式香料、紅酒熬煮的醬汁，那股海鮮的鮮味與酸甜的番茄醬汁很契合。


360元 海幸三寶佐番茄醬汁匯聚干貝與鱈魚肝、花枝漿的鮮味。

味噌甘鹹 牛肉鮮嫩
至於當令的筍子，則是運用在和牛春筍田樂燒這道菜。煮熟的竹筍切塊後先烤出香氣，再和烤到五分熟的牛肉拌上味噌醬，送入烤箱再次燒烤，味噌的甘鹹香更襯出筍子的清甜，口感很爽脆，也能感受到牛肉的鮮嫩。

專心品嘗美食的鄭慶裕說：「如果和朋友邊吃邊聊，就很難完全感受菜色的精彩，如此一來，就對不起師傅的用心了！」


260元 上湯千層軟殼蟹吃來酥脆、香Ｑ，口感豐富。

主廚推薦


            時令魚寶樂蒸時價(圖約120元)

時令魚寶樂蒸 蛋白滑順
店裡每天都會進現撈魚穫，這一道時令魚寶樂蒸會依季節選用不同的魚鮮烹調，搭配的湯汁是以皮蛋、鹹鴨蛋、蛋白與菠菜泥，再加高湯煮滾勾芡，淋上蒸熟的鮮魚，湯汁滑稠，帶點鹹甘的韻味很能引出魚肉的細嫩鮮美。


                鐵炮冰卷沙律150元

鐵炮冰卷沙律 冰涼爽口
現撈的透抽放入滾水後，立即關火燜到熟，可避免肉質變老、肉汁流失，燜熟後再過冰水，把加了蝦卵調味的馬鈴薯泥塞入透抽裡。吃起來肉質軟嫩Q彈，加上軟綿化口的馬鈴薯泥，滋味爽口不油膩，很適合夏天品嘗。

美味路標
台南市中華西路2段425號
(06)293-5650
11:30~14:00、17:00~21:30
無刷卡 無休 附設停車場