春筍田樂燒甜香爽脆-Milk │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,552,462 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1319663

Milk 的日記本

快速選單

傳統魯肉好滋味真空包裝上市《前一篇

後一篇》紅豆杏仁茶柔滑鬆綿

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 春筍田樂燒甜香爽脆
作者: Milk	日期: 2008.06.18　　天氣: 　心情:

春筍田樂燒甜香爽脆

和久田創意日式風味

喜歡一個人吃飯的保險公司經理鄭慶裕，推薦的「和久田」雖然剛開幕不久，但是因他以前就曾嘗過主廚的手藝，鄭慶裕認為這裡的菜色充滿創意，從擺盤到味道，都很值得慢慢地欣賞享受。

260元和牛春筍田樂燒用味噌的甘香提出牛肉的鮮嫩與筍子的清甜。

店內用餐環境很舒適，帶點西式時尚的風格。

巧手烹調菜色有新意
「和久田」菜餚將法式的擺盤融入日式料理，入菜的元素除了日式味噌、柴魚高湯等，也加入了西式的陳年醋、帕瑪森火腿、義式香料等。上湯千層軟殼蟹這道菜甚至加入以雞骨、金華火腿與蔬菜熬上2天的中式上湯為基底，把日本葛粉條煨入味；而軟殼蟹則是燙熟後裹粉炸酥，再搭配帕瑪森火腿，用酥皮包起入烤箱烘烤，外皮吃來酥鬆，而軟殼蟹酥脆，再加上吸附濃郁高湯的Q彈葛粉條，口感相當豐富。

至於海幸三寶佐番茄醬汁，鄭慶裕說：「擺盤很像法式餐點。」副料理長林清玉解釋，吐司會先煎過，再塗上鱈魚肝與花枝漿，以魚皮裹起烤熱，並擺上裹粉炸過的干貝裝飾，搭配以蝦頭、番茄、義式香料、紅酒熬煮的醬汁，那股海鮮的鮮味與酸甜的番茄醬汁很契合。

360元海幸三寶佐番茄醬汁匯聚干貝與鱈魚肝、花枝漿的鮮味。

味噌甘鹹牛肉鮮嫩
至於當令的筍子，則是運用在和牛春筍田樂燒這道菜。煮熟的竹筍切塊後先烤出香氣，再和烤到五分熟的牛肉拌上味噌醬，送入烤箱再次燒烤，味噌的甘鹹香更襯出筍子的清甜，口感很爽脆，也能感受到牛肉的鮮嫩。

專心品嘗美食的鄭慶裕說：「如果和朋友邊吃邊聊，就很難完全感受菜色的精彩，如此一來，就對不起師傅的用心了！」

260元上湯千層軟殼蟹吃來酥脆、香Ｑ，口感豐富。

主廚推薦

時令魚寶樂蒸時價(圖約120元)

時令魚寶樂蒸蛋白滑順
店裡每天都會進現撈魚穫，這一道時令魚寶樂蒸會依季節選用不同的魚鮮烹調，搭配的湯汁是以皮蛋、鹹鴨蛋、蛋白與菠菜泥，再加高湯煮滾勾芡，淋上蒸熟的鮮魚，湯汁滑稠，帶點鹹甘的韻味很能引出魚肉的細嫩鮮美。

鐵炮冰卷沙律150元

鐵炮冰卷沙律冰涼爽口
現撈的透抽放入滾水後，立即關火燜到熟，可避免肉質變老、肉汁流失，燜熟後再過冰水，把加了蝦卵調味的馬鈴薯泥塞入透抽裡。吃起來肉質軟嫩Q彈，加上軟綿化口的馬鈴薯泥，滋味爽口不油膩，很適合夏天品嘗。

美味路標
台南市中華西路2段425號
(06)293-5650
11:30~14:00、17:00~21:30
無刷卡無休附設停車場

標籤:

瀏覽次數:52 人氣指數:52 累積鼓勵:0

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：