紫蘇梅香魚 酸香味鮮

丸味日式居酒屋 遷址重新開店

不同時期出產的梅子能做出口感不同的醃梅，做的料理風味也不同。以中式紫蘇軟梅、日本紅紫酥梅軟梅、脆梅等梅子入菜的丸味，一道紫蘇梅香魚佐南瓜醬上桌，讓人「哇！」的流滿口水。


紫蘇梅香魚佐南瓜醬汁280元 紫蘇葉香氣散出，襯托了魚香，而隨後酸香的梅子肉，讓香魚吃來甜美。

每年都會自己醃漬青梅的丸味居酒屋老闆娃娃說：「清明節時做梅露、梅醋、紫蘇軟梅剛好。」今年做明年用，娃娃每年都推出梅子料理。


紫蘇軟梅酸甜，宜直接入菜。

料理紫蘇梅 中日不同
「今年，用了3種梅子入菜。」娃娃說。父親是日本人，家住在日本福島縣的老闆娃娃，延襲了日本人製作醃菜的好手藝，每年4月開始製作紫蘇軟梅，再加上日本伯母親手醃漬的紅紫蘇軟梅、脆梅，就成了她每年推出梅子料理的食材。

從日本帶回的紅紫蘇軟梅，色澤豔麗且酸鹹並具，適合用來調配成甘味的調味料；紅紫蘇脆梅取其脆感和酸鹹，搭奶油拌炒蔬菜十分提味。

在台灣製作的中式紫蘇軟梅，直接利用它酸甜的醬汁和梅肉，可以醃泡苦瓜，或者是搭配香魚，味道酸甜迷人。

這一季菜單中，紫蘇梅香魚佐南瓜醬汁就是讓人不論在做法或是味道上都驚豔的料理。


以梅子釀成的梅露，一瓶800元，出自於店主人娃娃的巧手。

魚肉鮮美 手工細緻
「手工細緻，就是這道菜的價值。」娃娃說。一尾比巴掌再略為大一些的香魚，必須先片下全身魚肉，在取下的魚肉上抹紫蘇梅肉，並以新鮮紫蘇葉包捲後，沾裹薄粉下鍋酥炸，手工的包捲和酥炸熟度的掌控，需要技巧和火候。而搭配的醬汁，則是以南瓜加蛤蜊、柴魚高湯、蒜頭、海鮮等熬煮1天，再打成南瓜海鮮醬。

把紫蘇梅香魚卷沾上南瓜海鮮醬入口，魚肉卷先散出了新鮮紫蘇的香氣，襯托出香魚獨特的清香，南瓜醬汁更是凸顯出甜味，而僅包裹在魚肉中心的梅肉，經咀嚼後才慢慢散出酸味，這勾起了味蕾，也清爽了口舌，讓魚肉的清香再度顯現。


梅子肉冰釀苦瓜120元 醃泡過的苦瓜，酸酸甜甜的很消暑開胃。

軟梅料理


                   紅紫蘇軟梅

米餅飄香 丸子汁豐
日本常見的紅紫蘇軟梅，是娃娃特別要求居住在日本的伯母所製作的，而以此種軟梅做成的梅醬再入菜，則有梅肉味噌五平餅以及梅子雞肉丸子串燒等。梅肉味噌五平餅以紅紫蘇軟梅醬調和味噌，塗抹在已經燒烤過的米飯上再烤香，吃來米香四溢，酸鹹開胃。而以手工切剁的雞腿肉所做成的雞肉丸子，以鹽及胡椒調味後，用海苔圍成一圈，沾裹上梅肉醬下鍋炸至外皮微酥，雞肉丸子有相當豐腴的肉汁，外層海苔的清香和梅醬的酸甜，則解除了膩感。


      梅子雞肉丸子串燒180元/2支                 梅肉味噌五平餅 180元/2支


              梅香奶油豬肉野菜炒200元

紅紫蘇脆梅料理
以去籽的紫蘇脆梅切碎後，和植物性奶油做成梅香奶油，再用來炒青菜，是屬於比較具有養生概念的一道料理。一入口，奶油的香氣襯托出蔬菜的甜味，並且散出香氣，紅紫蘇脆梅的顆粒感，帶來爽脆的口感和酸香的開胃滋味。


以紅紫蘇脆梅製作而成的梅香奶油適合用來炒菜。
以紅紫蘇脆梅製作而成的梅香奶油適合用來炒菜。

美味路標
台北市敦化南路1段160巷12號
(02)8771-8006
17:30~24:00
無休