創意泰式沙拉 開胃又爽口

炎炎夏日沒有食欲怎麼辦？乾脆來一份爽口的沙拉，既消暑又能維持窈窕的身材。擅長泰式料理的泰市場主廚Mark示範了3道泰式沙拉，清爽的味道，讓你的味蕾迎接盛夏來臨。


匯聚了各種水果的風味，吃起來的滋味甜中帶酸。

泰式鮮蝦水果沙拉
材料：草蝦4尾、奇異果1個、蘋果1/2個、葡萄3粒、鳳梨80克、芒果1/4個、辣椒末1/2根、新鮮薄荷葉1片、炸蒜片5片、椰子粉1/2小匙、蔥花少許
調味料：魚露1小匙、檸檬汁2.5小匙、煉乳2小匙
準備：草蝦燙熟、去殼且留尾；薄荷葉切絲。



1 切丁 將所有的水果去皮後切丁，大小約半顆葡萄。



2 攪拌 將調味料與水果、鮮蝦、薄荷葉、辣椒拌勻，灑椰子粉、蔥花、蒜片。

水果可隨個人喜好選用，只是水分過多或太軟的水果不宜。


在醬料的酸辣風味中，可以嘗到當季竹筍的清甜滋味。

酸辣竹筍沙拉
材料：綠竹筍2根、紅蔥頭1個、九層塔葉5片、香菜4克
調味料：辣椒粉1小匙、魚露1.5大匙、檸檬汁2大匙、蝦米碎1.5小匙
準備：蝦米用烤箱烤過；九層塔葉與紅蔥頭切絲；香菜切碎。



1 切絲 綠竹筍煮約30~40分鐘，撈起後剝皮，切成寬約0.4公分的粗絲。



2 混合 將所有調味料與紅蔥頭、香菜、九層塔葉與綠竹筍絲攪拌即可。

煮綠竹筍時，可在水中放少許白米一起煮，綠竹筍會變得比較白。


因為添加了泰式辛香料，讓沙拉嘗起來香氣更濃郁。

泰式凱撒沙拉
材料：蘿蔓生菜1把、炸蝦餅4片、橄欖油300c.c.、起司粉2小匙、檸檬汁80c.c.
基本醬料：生蛋黃4顆、新鮮香茅碎5克、蒜頭末20克、酸豆碎5克
調味料：泰式辣醬2小匙、黃芥末10克、醬油1/2小匙、蝦醬7克、白砂糖1.5小匙
準備：將蘿蔓生菜泡冰水後再剝成小塊；基本醬料混合攪拌。



1 調醬 橄欖油分次倒入基本醬料攪拌至濃稠，加起司粉及檸檬汁拌勻。



2 調味 蘿蔓生菜加調味料拌勻，再淋上做法1，品嘗時可搭配炸蝦餅。

生菜可用美生菜或綠色蔬菜替代。


烤過的蝦米香氣會更濃厚。

善用南洋辛香料
擁有10多年廚藝經驗的Mark表示，只要掌握住泰式料理的精髓─酸、辣、甜、鹹，就能做出道地的泰式沙拉。其中最關鍵的莫過於泰式專屬的香辛料，包括鹹味的魚露、甜味的椰糖、辣味的泰國辣椒、酸味的檸檬，以及常見的蒜頭、紅蔥頭、薄荷、香茅、檸檬葉等。

夏天最適合當沙拉的食材不外乎當季盛產的蔬果，像綠竹筍的口感很像青木瓜，但滋味更清甜。Mark還改良西式的凱撒沙拉，添加了泰式辛香料，吃起來還帶著爽口辣度。

想要讓沙拉吃起來更有獨特風味，Mark建議將部分材料加工處理，像蝦米可先烤過，不僅能去腥，香味更濃郁又不油膩。