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篇名: 南瓜鹹蛋鮮甜鹹香
作者: Milk	日期: 2008.06.16　　天氣: 　心情:

南瓜鹹蛋鮮甜鹹香

嘉珍家常客家味

客家菜價格便宜、味道又下飯，相當受到喜歡，但可能就因為價格便宜，傳統的客家餐館環境都不太講究，嘉珍的老闆娘陳嘉聆為了打破這種刻板印象，花了2、3百萬元裝潢，讓品嘗客家菜也能很舒適。

150元南瓜鹹蛋以鹹蛋提襯南瓜的香甜，吃來很爽口。

本身就是客家人的陳嘉聆，因為是家裡的老大，很多家事要幫忙做，於是練就了一身的好功夫，她笑著說：「露營時，我不僅會生火，炒菜特別香，所以最受歡迎。」這樣的天份與後天訓練，當她和老公開始經營客家餐館時，自然也是駕輕就熟。

開店多年來，陳嘉聆很看重客人感受，為了讓客人用餐舒適，店裡裝潢得雅致舒適，此外，更以養生概念烹煮食物，讓客人填飽肚子的同時也能兼顧健康。

簡單高雅的裝潢，用餐來感覺頗舒適。

食材不馬虎重視健康
陳嘉聆說：「以前的客家菜重鹹重油，有其生活背景，但並非不油不鹹就不是客家菜。」要保持客家風味，又要兼顧健康，於是她運用了九層塔、蒜、豆豉、薑和各式醃菜的味道，並注意火候，降低了鹽、油的使用量。

像苦瓜鹹蛋變化出來的南瓜鹹蛋，就是以健康概念創意出來的新菜。陳嘉聆說：「挑選的南瓜水分不能太多，通常買回來的南瓜會再放個幾天，讓瓜裡水分稍微收乾一些。」南瓜切片與鹹鴨蛋大火快炒，鹹蛋的鹹香讓南瓜的甜香更鮮明，南瓜有著爽脆口感，感覺很順口，這樣的味道不會死鹹、油膩，還很符合現在流行的健康風哩！

150元梅干蒸丸子鹹香夠味卻不死鹹，是很下飯的菜色。

注重烹調講究手工
至於梅干蒸丸子，則是陳嘉聆從母親那裡學來的拿手菜，「要避免來路不明的食材，最好是跟熟識的豬肉攤買每天現宰的溫體豬肉，梅干菜則是我從苗栗公館那邊買來的。」

梅干菜在曝曬時，難免夾雜灰塵，買回來後必須泡開清洗，「我至少洗6次，才能徹底洗乾淨。」陳嘉聆說，將洗淨的梅干菜擰乾、剁碎，蒸出香氣之後，再拌入豬絞肉裡，以香油、醬油等調味，稍微摔打出筋，再捏出一個個肉丸子，蒸熟後，肉丸子質地軟Q順口，帶著梅干菜的韻味，夠味卻不鹹，味道好極了。

軟Q的糬是用來招待客人的飯後點心。

招牌菜色

                   鹹蛋豆腐130元

鹹蛋豆腐軟嫩夠味
挑選口感較紮實的板豆腐，切塊油炸至金黃色，「為了避免口感過於油膩，油炸後要確實瀝乾。」老闆娘陳嘉聆說：「將鹹蛋剁碎爆香，拌入炸好的豆腐翻炒，吃來既有豆腐的外酥內嫩口感，還有鹹香的滋味。」

                  紫蘇梅雞丁150元

紫蘇梅雞丁酸甜去膩
老闆娘陳嘉聆說：「客家菜也常用到梅子，夏天用紫蘇梅入菜就十分開胃。」她挑選苗栗公館農會醃漬的紫蘇梅，去籽取果肉，搭配梅汁加入冰糖熬煮成梅醬。將醃漬過的雞胸肉油炸後，拌入梅醬及紫蘇葉翻炒，滋味酸甜清香。

                   塔香牛肉150元

塔香牛肉肉嫩飄香
九層塔也是客家菜裡常用的元素，塔香牛肉就先用麻油爆香薑片，再放入牛肉快炒，起鍋前還灑了大把九層塔。在濃郁的九層塔香氣陪襯下，牛肉口感鮮嫩，滋味鮮香，吃來很下飯。

美味路標
高雄市苓雅區建國1路308號
(07)224-4303
11:00~14:00、17:00~21:00
無刷卡無固定店休附設停車場

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