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篇名: 府城飄香三十年傳統小吃的美食
作者: Milk	日期: 2008.06.14　　天氣: 　心情:

府城飄香三十年　傳統小吃的美食滋味

香Q彈牙的米糕，搭配米糕裡酸甜爽口的小黃瓜，及鬆軟細緻的魚鯆與香脆可口的花生，口感絕佳。

來到台南，最令人難忘的就是老店裡的傳統小吃美食。位在台南市東門路一段上的柏青米糕，便是間在台南已有三十多年歷史的小吃老店。

1976年創始至今，柏青米糕目前由第二代江先生所管理，店名中的「柏青」，便是取自他的名字。江先生說，從創店開始，他們的店面一直都在東門城，前後環繞著東門城共遷移過三個店址，最後才在現址安定下來。

江先生說，他現在每天都必須一大早就起床，然後就開始一天的工作，像是炒肉燥、炊米糕、清洗豬腸、煮四神湯等，因為食材都是當天準備，光是製作肉燥就非常費功夫。肉燥必須炒過一個多鐘頭，透過高溫將豬肉的油脂逼出，再加入上選醬油、蔥油酥等香料均勻翻炒至適當熟度，自然冷卻後再將肉燥與豬油分離，之後再將肉燥與魯湯一起熬煮，吃起來才不會油膩。

店裡的招牌米糕，糯米是透過傳統的木製蒸桶烹煮，並依照糯米特性的不同，而採取不同的浸泡與蒸煮時間，藉由火侯、蒸氣量及時間的控制下，讓每一顆米粒吃起來都香Q彈牙，搭配米糕裡酸甜爽口的小黃瓜，及鬆軟細緻的魚鯆與香脆可口的花生，口感更佳。另外四神湯也是店裡的招牌菜色，喝起來香濃順口，裡頭的豬腸嫩而不爛，相當受到顧客喜愛。

米糕裡一份簡單的心意，透過老闆用心的製作過程，讓每一位顧客吃到的不只是美食滋味，更有著一份傳統老店對料理純真的心。

成大生活商圈：http://704.travel-web.com.tw/

大台南旅遊網：http://tainan.travel-web.com.tw/

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