天喜菇 蔬菜中的牛排

從義大利引進原菌種研發改良，今年初才推出的新菇種天喜菇，因為蛋白質含量是一般蔬菜的2倍以上，號稱是「蔬菜中的牛排」。淡黑色的菇傘表面色澤，隱約散發出一股神秘氣質，吃來口感滑嫩結實，簡單汆燙就能嘗其甜美滋味。


表面呈現淡黑色的天喜菇，是今年才培育研發出的新品種菇類。

由宜蘭縣農會、冬山鄉農會、蘇澳地區農會及達克菌種育成有限公司一起投入研發推出的天喜菇，是利用閒置的穀倉改造成自動化生產的專業養菇場，嚴密控制生產環境條件所栽植出的天喜菇，吃起來滑嫩結實。

負責栽培的冬農合作有機菇場經理林柏璋說，天喜菇的普林值含量較低，約為一般香菇的1/8，是痛風患者的一大福音，且因天喜菇含有豐富的膳食纖維，並具有低脂、低熱量、不含膽固醇的特性，吃起來比較健康。

這裡的菇是用木屑、米糠、木屑栽培的太空包來培育，其中木屑是用無經濟價值、含農藥低的木屑，運到養菇場之後，還要經過約2個月的放置，讓其中的菌類、農藥分解才能使用。而米糠則是使用三星地區稻鴨米的米糠，完全沒有使用農藥，以此來達到不用藥培育天喜菇的原則。

此外，天喜菇放在栽培庫中，還要用超音波加濕機打出顆粒約3~5微米的細小水分子，讓天喜菇可以完全吸收，不會造成水傷；還利用藍色光線植出天喜菇的微黑色澤等等，種種環節用心，才能培育出品質佳、賣相好的天喜菇。


培養天喜菇的太空包中要放入米糠、木屑、粉頭3種材料，來培養菌種。
太空包要等到完全變成白色，代表走菌完成，才可以放到栽培庫中。


剛長出的天喜菇，顏色又黑又小。          長大的天喜菇，菇傘會變大、表面的黑色會轉淡。


栽培庫中會放射部分藍光，是造成天喜菇表面呈現黑色的因素。
培養菌種時，太空包要放在走菌室，約25天後才能到栽培庫中讓菇類生長。


栽培庫中會利用風管把新鮮空氣導入，減少室內二氧化碳的含量，可以控制天喜菇的菇柄較短且菇傘較大，賣相較好。
天喜菇的成長期約為7天，即可熟成採收食用。


完善包裝配合冷藏宅配，可輕鬆買到天喜菇回家料理品嘗。

經理說話
科技化栽培 營養價值高
跟傳統的菇場相較起來，冬農合作有機菇場用的是科技化栽培的方式，講求嚴密的溫度及濕度控制，提供優質的栽培環境，不但培育出口感好、營養價值高的天喜菇，也能提高成長率。「我們從義大利引進菌種，花了4年多才成功開發出的天喜菇，口感好、營養價值高，用的是楠木屑和米糠摻合的太空包菌床，而且不用藥物，希望讓大家吃到健康的菇。」


天喜菇是引進義大利菌種Pleurotus Ostreatus 改良研發而成的。

賞味餐廳


120元 日式天喜菇汆燙後，微沾味噌調成的醬汁品嘗，吃來清爽甘甜。

番割田 清爽天喜菇料理
位在羅東交流道下的番割田，招牌菜是用七葉蘭為香料甕烤的甕缸雞，及其他道地的宜蘭料理，菜色訴求清爽的料理方式，沒有傳統菜餚的油膩。此外，這裡也可嘗到天喜菇料理，老闆鄭惟中說，他考慮到現代人比較注重養生，而且因為天喜菇很滑嫩，料理時間不用太久就熟了，汆燙之後沾味道不會太重的醬汁，較不會破壞原味，也能吃得比較健康。

除了沾味噌特調的醬汁來品嘗，鄭惟中也推出天喜菇拌彩椒，只簡單用鹽、香油來拌，不讓過多的調味蓋過天喜菇本身的甜味，嘗來十分清爽。至於養生天喜菇，則是加入荷蘭豆等蔬菜一起快速拌炒上桌，簡單嘗原汁原味。


120元 天喜菇拌彩椒是用鹽、香油及天然脆藻一起涼拌，口感豐富。
120元 養生天喜菇加入了荷蘭豆等蔬菜拌炒，清爽不油膩。

店家資訊
冬農合作有機菇場
宜蘭縣冬山鄉永興路2段54號 03-958-9116
http://xn--s1r95fg94c.tw
採天喜菇 每台斤(600公克) 產地價90元
冷藏宅配 200公克×6盒 450元 150公克×30盒 1550元

番割田
宜蘭縣五結鄉五結路3段191號
03-960-6666
附免費停車場