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篇名: 巨無霸小黃瓜清脆多汁
作者: Milk	日期: 2008.06.13　　天氣: 　心情:

巨無霸小黃瓜清脆多汁

嘉義新港鄉蔬果產銷班的巨無霸小黃瓜，最大是一般小黃瓜的3倍大，彷彿是巨人食用的尺寸，與一般小黃瓜一樣紮實爽脆但卻更多汁。產銷班班長陳志陽堅持採用溫室栽培，並強調不使用農藥，嘗來還帶微甘的後韻。

60元/公斤折斷後的小黃瓜，剖面看得出黏稠汁液汩汩而出，透明顆粒頗像露珠。

嘉義新港有款巨無霸小黃瓜，尺寸與重量都是正常款的3倍，究竟是何種新品種？嘉義縣新港鄉蔬果產銷班班長陳志陽說：「其實就是一般小黃瓜品種，只是留在藤上時間久一點，就會變這麼大了。」

溫室栽培無灑農藥
但照顧巨無霸小黃瓜卻不簡單，首先播種前的整地就極費工，需以米糠粉、海草精等肥料埋入土中，才能保有足夠養分使其成長。再來是採用能防止蚊蟲入侵的溫室栽培，不定時還需開大電扇通風以保持濕度。強調完全不使用農藥，僅偶爾噴灑大蒜、柚子皮或橘子皮榨成的汁液，驅離害蟲。為了長出大尺寸小黃瓜，還控制每株藤蔓上小黃瓜的數量，摘除外型較醜者，讓每株藤僅有4~6條，小黃瓜便有充足空間與養分，生長成巨人般的小黃瓜。

剛採下的新鮮小黃瓜帶細刺，表面覆蓋白色果粉，折斷後能看到剖面上汁液汩汩而出，有爽脆的口感，汁液充足飽滿，入喉後還帶回甘的餘韻。

溫室瓜園裡還備有電扇，能通風保持濕度。
一整排的溫室，約佔地2分，搭建成本高達近 150萬。

每株藤蔓上僅留4、5條小黃瓜，才有足夠空間成長。巨無霸小黃瓜(左)約是一般小黃瓜的3倍。

賞味餐廳

200元需預約的黃瓜太刀魚卷，以小黃瓜薄片捲入白帶魚炊蒸。

不過度烹調嘗小黃瓜清甜
高雄博居酒屋的主廚三浦正樹說，在日本就見過此款大型尺寸的小黃瓜，「尺寸愈大愈多汁，若是夠新鮮，沾鹽吃就是一級棒的滋味了。」

雖然三浦正樹以涼拌、冷盤、入湯3種方式呈現，但其實都強調保持小黃瓜的爽脆與甘甜。此外，他還透露多年經驗談，市面上為了美觀，小黃瓜外型幾乎是又直又長，但其實彎的小黃瓜更甘甜多汁。

100元味噌小黃瓜把小黃瓜片夾入白味噌、紫蘇梅與紫蘇葉細末，因此酸香鹹甘。
150元鰻魚小黃瓜醋的鰻魚綿密鹹甜，小黃瓜絲口感清脆。

店家資訊
嘉義縣新港鄉蔬果產銷班
宅配專線 0928-357-960
博居酒屋
高雄市林森二路225號
07-282-7677
小黃瓜料理需預約

同場加映

裹上一層薄薄的酥炸粉油炸，吃起來甜脆香氣足。

無筋絲粉豆味甜嫩
傳統的粉豆（菜豆的一種），需要剝絲之後才能料理，現在，卻研發出新的無須剝絲就能調理的無筋絲粉豆（台中3號），是由台中區農業改良場的郭孚燿成功研發出的新品種。郭孚燿說，這款無筋絲粉豆，肉質比較細嫩，纖維也較少，重點是甜度更高，不用剝絲的特點，也方便調理。

在南投縣國姓鄉的劉繡宜，則以完全不用藥的方式，大量種植這種甜嫩的無筋絲粉豆。無筋絲粉豆口感很好，也很好種，劉繡宜說：「無筋絲粉豆的甜度比較高，我經常把它直接汆燙，用橄欖油、黑胡椒拌一拌就很好吃。」。

80元/台斤無筋絲粉豆以傳統的粉豆改良，甜度高，肉也更飽實。
傳統粉豆(左)有絲，無筋絲粉豆(右)則無須剝絲。

店家資訊
南投無筋絲粉豆栽培場
宅配專線 0937-748-623

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