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篇名: 練就鐵砂掌後才能開業的牛肉麵店
作者: Milk	日期: 2008.06.13　　天氣: 　心情:

練就鐵砂掌後才能開業的牛肉麵店

新竹孟家牛肉麵店多層次的斤餅包牛肉

新竹市食品路上有一家開業已二年多的牛肉麵店，老闆曾到大陸經營聖誕灯炮，因此對產品品質的重要性非常重視，在這一段時間正好遇到一位東北的師傅，而有機會學到傳統的斤麵作法，後來在製作過程中加入自己的改良而成為現在店內很受歡迎的斤麵。

孟家的斤餅是每天現作，將麵團發好之後，掐成一小團放在工作台邊，點一份作一份，每一份的小麵團要經過擀、拉、摔、捲等多道作業才成為一張張的餅皮，然後以乾煎的方式兩面煎熟，有餅皮香而不能焦，還要能熟透，老闆以雙手壓著餅皮讓它平貼鍋面，用手翻面，重點是在出鍋前還要以手將麵餅在鍋肉拍鬆，顯出餅皮的層次感，再塗上一層自製香香的甜醬，舖上一層剛切下的牛肉片，放上兩枝青蔥捲成牛肉捲，切成適當大小裝盤，便是一道多種口感的斤餅捲牛肉。

孟家牛肉麵斤餅有層次感，即使冷掉一樣有QQ的口感，這是很不一樣的特色，老闆表示，很多客人一帶就是好幾張，吃前只要再以微波爐或其他方式加熱一下就可以。除了斤餅還有紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、手工水餃、滷味及湯。因為老闆注重品質，也注重環境及食材新鮮，所以滷味等都放在冰箱中，孟家建議客人加熱一下再吃會更好。需要時可以告知服務人員。

孟家的湯頭是學自港式料理的煲湯，經過七、八小時的熬煮，還加入特別的材料，無論清燉或紅燒，清湯就很清爽不油膩，一碗清燉或紅燒牛肉麵、一份斤餅包牛肉、燙一份表菜，包客人稱得可以。營業時間11:00至14:00、17:00至21:00，除中秋及春節外，大致上沒有店休。內用、外帶都OK，量多時可以外送，同時最好提前預約。

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