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篇名: 手工豆腐創意風味變化多
作者: Milk	日期: 2008.06.11　　天氣: 　心情:

手工豆腐創意風味變化多

山居歲月養生風味

高雄山居歲月將豆腐工廠、賣場與餐廳結合，客人可以吃到當天現做的豆腐，最近就推出了許多創意的豆腐料理，不管是木棉豆腐或是嫩豆腐，手工自製的豆腐充滿濃郁豆香，嘗起來口感很棒。

100元蝦堡絹豆腐將Q彈的手工魚漿搭配紮實的豆腐，口感很豐富。

向來以健康為訴求的山居歲月，4月搬遷到高雄中正路上，除了販售健康食品，還有將近30個座位可供客人用餐，而且每天都會自製手工豆腐、豆皮，並將之烹調成各種美味菜色。

老闆娘劉美黛說，「傳統的豆腐會用石膏凝結，店裡則使用天然的『海滷』，也就是從海水沈澱萃取的天然液體。」劉美黛笑著說，「除了用澳洲進口的有機鹽滷，還有加拿大進口的有機黃豆，至於製豆腐技術，則是跟日本老師傅學的。」

除了用餐外，店裡也販售許多標榜健康的產品。

豆香濃郁口感柔嫩
新鮮自製的豆腐，有著濃郁的黃豆香氣，嫩豆腐的口感柔嫩，而木棉豆腐因為脫掉了多餘水分，吃來較為紮實。像蝦堡絹豆腐這道創意菜色，用的就是木棉豆腐，將蝦子、花枝手打做成魚漿後，鋪在木棉豆腐上蒸熟，嘗起來既有魚漿的Q彈鮮味，還有木棉豆腐軟綿的口感，那股鮮味多了豆香的陪襯，感覺更加順暢。

除了手工豆腐，這裡還嘗得到費工的豆腐皮。這是利用煮好的熱豆漿接觸冷空氣後，表面會凝結成薄薄的一層膜，透過經驗老道的師傅巧手，每隔30秒就迅速將其拉起，「晾」在竿子上，想急也急不得。

100元腐皮沙拉爽口不油膩，豆腐皮Q香。

自製腐皮質地Q彈
腐皮沙拉的內餡是將雞腿肉去骨後，灑上海鹽、胡椒蒸熟切條，搭配小黃瓜絲、高麗菜絲，用豆腐皮包捲，搭配的沙拉醬則是用葡萄籽油加金桔汁打製而成。大口咬下，可以吃到蔬菜的清脆，以清蒸烹煮的雞肉口感不油膩，肉質細嫩，加上帶著濃郁黃豆香的Q彈豆腐皮、酸甜的沙拉醬，風味清爽順口。

雖然是常見的豆腐，但手工自製的口感就是不同，加上變化多樣的菜色，每一種吃來都清爽不油膩，而且有黃豆的清香，在炎熱的夏日，吃來還真對味！

海味豆腐

                  鮮蝦豆腐 150元

鮮蝦豆腐柔嫩細滑
用的是口感滑嫩的嫩豆腐，搭配昆布柴魚高湯和海菜、紅蘿蔔丁、魚板等炊蒸入味，吃起來有著柴魚醬汁的甜味，仔細品嘗可以感受到豆腐的香濃，並且搭配了清燙過的蝦子，Q彈的蝦肉和柔嫩豆腐很對味。

                   海鱺豆腐 100元

海鱺豆腐清爽不油
豆腐切薄片，捲入無腥味的海鱺魚肉，淋上柴魚昆布高湯後蒸熟。豆腐不但吸收了海鱺魚的鮮味，還有微甜的高湯滋味，在軟嫩的口感中，可以吃出鮮香爽口的味道，而且毫不油膩。

手工優格

                  紫蘇梅優格 65元

搭配果醬梅醬酸甜順口
優格是老闆劉美黛以日本進口乳酸菌放入鮮奶中發酵而成，「可以自己控制優格的酸度，因為新鮮，奶香味也較濃。」劉美黛說。這裡優格吃法很特別，將優格淋上帶有桑椹果肉的果醬後，可用穀麥餅乾舀著優格品嘗，充滿麥香的餅乾，口感紮實，搭配酸甜的優格，感覺很順口。優格亦可淋上紫蘇梅醬，在酸香的滋味中，冰冰涼涼入口很消暑。

                   穀麥優格 85元

店家資訊
高雄市中正一路263號1樓
07-717-1233
10：00~21：00
豆腐料理僅用餐時間供應無刷卡無休附近不易停車

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